如果蛋糕里散发着淡淡的黄酒味，你会不会陶醉在甜蜜中？如果小龙虾里融入上海特有的辣酱油，会不会勾起你儿时的回忆？如果西式点心蝴蝶酥与老克勒钟爱的葱油味道相融合，会激发怎样舌尖上的美味？
即将到来的第二届五五购物节，同时将带来一场声势浩大的全球新品首发季。记者获悉，盒马将推出老字号，新国潮计划，联手上海十余家老字号，研发海派国潮新品。昨天，8款海派国潮美食率先上菜——它们均以传统的上海特色风味入围，经由创意牵引成为新品，为上海的老字号焕新带来更多可能。
老味道有了新版本
即将到来的五一长假期间，盒马的排片表上有60余款美食首发上市。从目前已露面的8款海派国潮新品来看，一些上海独有风味有了不同的版本。
中华老字号石库门与盒马联手，推出石库门冰镇小龙虾，精选6至8钱小龙虾，搭配石库门黄酒和秘制香料，配制成的冷吃小龙虾十分美味。盒马工坊上海区负责人陈美君介绍，这几年，冷吃小龙虾一直是夏天的爆款，业内以前经常用花雕酒来做冰镇小龙虾，这次与老字号合作后，我们突发奇想，能否用上海独有的石库门黄酒来当佐料，结果研发特别顺利，成为这一波新品中第一个确定的产品。
素蟹粉豆腐煲和素八宝辣酱煲这两道新品，则是豫园百年净素菜馆春风松月楼与盒马共同合作的新品。松月楼的素八宝辣酱原是面食浇头，也是上海人钟爱的浓油赤酱风味，如今在盒马大厨的巧思下，以挖空的馒头当容器，填入八宝辣酱，馒头烤得酥脆，辣酱回味悠长，老味道有了新吃法。
很多老上海人钟爱弄堂里的葱油拌面，也留恋国际饭店的蝴蝶酥，这微咸、微甜的两种味道能调和吗？葱油味蝴蝶酥在五五购物节前也上新了，加上香葱与微微的胡椒辣，滋味既熟悉又新奇。
为老字号开辟新赛道
在这些老字号新品中，石库门与盒马烘焙联手，共同研发推出的两款黄酒口味甜品——黄酒蜂蜜蛋糕、巧克力黄酒蛋糕最为吸睛。用金枫酒业餐饮总监王莹的话来说，这是餐饮、零售行业内首次大规模生产销售黄酒类甜品，仿佛打开了一片崭新的空间。
在欧洲，以酒类制作甜点并不稀奇，但在中国，黄酒很少作为甜品的辅料来使用，因为蛋糕香甜，黄酒带苦味，味道不匹配。陈美君透露，经过50多次测试、比对，终于找到了方法——将黄酒煮沸后继续加热，让酒精挥发少许，留下的就是不发苦的黄酒味，不仅不会破坏甜品给人的愉悦感，还能带来更多的芳香。
记者了解到，作为中华老字号企业，金枫酒业建厂已有80多年的历史，旗下品牌石库门是上海人喜欢的老味道。王莹告诉记者，过去几年，石库门品牌与新零售接轨，在盒马销售量同比增长155%，而如今将老味道做出新经典，则是老字号的新尝试，也希望为整个黄酒行业的发展开辟出一条新的赛道。
作者：徐晶卉
来源： 文汇报