导语：黄酒是世界酒之鼻祖，九千年前就有黄酒出现，据说发源地是在北方
黄酒是中国最早发明的发酵酒，是世界酒之鼻祖。早在9000年前小黄山遗址中和7000多年前的河姆渡文化遗存中，就已有黄酒出现。历朝历代都有黄酒风雅故事流传。春秋战国时期，越王勾践箪醪劳师，壶酒兴邦；东晋之时书圣王羲之醉书《兰亭序》，曲水流觞；唐朝饮风盛炽，贺知章水底而眠；南宋韵雅时尚，陆游烂醉插花……
又据《本草纲木》记载诸酒醇醨不同，唯黄酒入药用，具有通脉、护心、健脾、扶肝、补肾、养脾、除风、下气、排毒、养颜之功效，在黄酒，白酒，葡萄酒，啤酒的四大家族中，当属黄酒营养价值最高，现代科学研究证明，黄酒营养成分含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，黄酒含有丰富的蛋白质、钙、镁、铁、锌、硒等19种微量元素，而其酒精含量仅为8%-24%，现代医学研究也证明，黄酒具有抗疲劳，抗肿瘤，抗衰老，提高人体免疫力的明显功效。
有关黄酒的起源有众多的说法，有人说是，仪狄造酒的，还有人说是杜康造酒的，有人说是始于黄帝时期的，还有人说是酒与天地同时的，真是众说纷纭，争论不断，在众多传说中，最被业界认可的是我国近代学者江统提出的自然发酵说，在《酒浩》一文中，江统说，酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康那么这里所说的上黄又是谁呢？上黄又是用什么东西酿造出来的黄酒呢？
我们还是要从黄酒的原料说起，其实关于原料早已有了定论，专家有一个一致的观点，就是黄酒的南北之分说法，南派黄酒是以糯米和大米为原料，其主要产区都在我国南方地区，酒体呈深棕色，适合南方当地饮用，北派黄酒则采用北方特有的黍米和小米为原料，是我国最古老的酒类之一。而追本溯源，以南方酒品著称的黄酒，其真正的发源地却是在广袤的北方大地，历史学家经过对文献资料的严格论证，得出了黄酒文化起源于中国北方怀涿盆地的结论，说到这里，大家会很自然的发出疑问，现如今，大家都明白，黄酒盛行于南方，因其温和爽口，回味优雅，调节肌理而受到南方人的喜好。既然如此，怎么又会是北方黄酒最古老呢？难道最初的黄酒，起源于北方，这里面会有什么样的故事呢？
在位于河北省张家口市涿鹿县境内的一个小山村，据近年来的考证发现，如今闻名于世的黄酒就起源于此。而酿造之人是我们中华民族的人文始祖之一的炎帝，某天，炎帝将收集来的种子放在小山村山崖上的洞穴里，但是不小心被雨水浸泡，炎帝无奈背身而去，数日后重回洞穴，有股香气扑鼻而来，原来是被雨水浸泡的种子所发，不禁沾直品尝，觉得此物甚是可口，双手捧起畅饮，此后便一直昏睡，醒来后感觉筋骨舒畅，回想先前发生的事情，原来是喝了浸泡种子的雨水才有此奇效，他认为是天赐神物，喜不自禁。
炎帝是一位大仁大义之人，他要与更多的人共享这个美味，所以之后他进行了多次实验，最终掌握了此门技术，用于渡饥御寒，还作为药用，被后人称之为药引子，起名为鬯，后人将炎帝奉为酒祖，按照我们现在的理解，不难分析当时的情景，以黄、炎二帝为代表，上古先民在粗陋的生存条件下，难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉，发芽，霉变的粮食浸在水里。经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。
相传黄帝合符府山时，要选用祭祀上天和招待各部落首领的物品，炎帝敬献鬯，皇帝问，此为何物？，炎帝答此物为鬯是用黍米酿造，炎帝请皇帝为此物赐名，皇帝想了想，粟米是黄色的，生长在黄土地上，又是黄皮肤的人饮用，就叫他黄酒吧！合符之后，炎帝归顺了黄帝，负责农业，医药和酿酒工艺技术的传播工作。黄帝统一部落之后，便把炎帝派往南方，炎帝带着黍米。到南方去，结果黍米在南方水土不服，难以成熟，后来炎帝在南方又发现了稻米和糯米，用稻米和糯米酿酒成功，但稻米和糯米酒最初是白色的，后来放置在洞穴中，再去查看才发现酒色变成了黄色或棕色。
后人就按照古法酿造，流传千年，想品尝的可以试试江西帝缘酒企生产的封缸酒，这款酒还是江西的老字号，热上之后打开的时候都很香，然后它有一点甜甜的，，还有点鲜味，还有点酱酱的味道，它喝下去的味道很神奇，你能感受到甜味，能感受到咸味，它两个一结合你就会觉得很鲜，酒精感不是非常的冲，我还是蛮推荐，相对来说会更好入口一点，能让你更先接受一下它。
那么，黄酒既然发源于张家口怀涿盆地，出自于我们的始祖炎帝之手，那为什么北方的黄酒没有形成大规模的气候呢？这个原因有很多，我们明天再接着讲。