高温酒在窖中养，头排开窖十里香。9月17日上午8时许，鸡公山酒业酿造基地隆重举办了2021年秋酿开窖仪式，给广大消费者及各界人士展示了压窖头排酒的酿造过程，体验了生态酿造，生态窖藏的酿酒工艺。
民间有言：春不捕鱼，夏不酿酒茶看明前，酒看头排夏季高温酒分子在酒窖内继续发酵180天，进过超长期发酵，酒会变得香气更浓郁、口感更醇甜、入喉更绵柔、风味更饱满、饮后更健康。
鸡公山酒业的压窖头排酒，发酵期最长、出酒率最低，费时费力、产量稀少，所出基酒是一年中最好的原酒。
开酿仪式上，酿酒大师、鸡公山酒业技术总监柏明华发表致辞，多年来，鸡公山酒业人对品质有着极致的追求，在设备升级、人才培养和科技攻关上持续发力。如今，鸡公山酒的品质已经迈上了新台阶，醇厚绵柔的特点深入人心，接连斩获佳绩。
开窖的工序有条不紊地进行着。经过数个小时的劳作，一坛坛琼浆玉液呈现在了大家面前，酿酒师傅们专业的操作，严谨的作风，保证了鸡公山酒优良的品质。
出甑
起窖
蒸馏取酒
开酿仪式简单却庄重，展现着三千年商代古法酿造技艺，蕴含着对大自然的敬畏之心和对悠久璀璨的酿酒文化的崇仰，寄托着对鸡公山酒业未来美好的愿望。
鸡公山酿酒人，用秋酿的第一杯酒，恭敬酒神，祈佑康祥。鸡公山酒，是一杯祈福的酒，一杯匠艺的酒，一杯感恩的酒！（鸡公山酒）