齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 晋森 通讯员 李晓通
9月7日，又到一年白露时节，济宁心酒酿造车间内一片蒸腾景象，在窖池里发酵长达160余天的开窖酒——度夏头轮酒正式和大家见面。度夏头轮酒在行业内又称为头排酒，因发酵周期长、品质高、产量少，属于酒厂的稀缺资源，此轮次酿出的头排酒，因为发酵的更加彻底和充分，从而使酒体香味成份更加丰富和香气四溢。
白露节气开窖酿酒
稀缺资源度夏头轮酒
开窖喽！9月7日上午，正值今年的白露节气，在心心酒业酿酒车间内，随着一声清脆的喊声，在窖池里发酵长达160余天的开窖酒正式开窖酿酒了。
在窖池旁，酿酒师父用铁锨小心翼翼的将窖池上的窖泥一点点铲上来，把酒醅慢慢放到车子上。这些窖泥里面有很多有益于酿酒的微生物，这些微生物需要不断繁殖，这些老窖通过对微生物的优胜劣汰，让有利于酿酒的微生物越来越多，所以酿酒师父们小心翼翼，也是担心对它们造成影响。心心酒业酿酒车间主任邱烈明表示，随着白露节气的到来天气变凉，选择此时开窖酿酒正是好时节。
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者在现场了解到，中国酿酒历史源远流长，一般冬季酿造的酒为冬酒，春季酿造的酒为春酒，每到夏季，由于气温过高，空气湿度大，自然环境下杂菌霉菌大量繁殖，酿酒时容易造成酸度大，不利于酿酒酒醅发酵，影响酒质的稳定。漫长夏季，在高温来临之前把蒸熟的高粱拌上酒曲投入窖池压窖，延长发酵周期，此时停止开窖酿酒。酒醅在窖池里发酵周期长达160余天，高温下加上发酵周期超长，使酒醅的发酵更加彻底和充分。等到天气逐渐转凉后再开窖酿酒，此轮次酿出的酒酒体香味成份更丰富，度夏头轮酒在行业内又称为头排酒，酿出的酒属全年最好轮次的酒，发酵周期长导致出酒率低，产量少、成本高，属于酒厂的稀缺资源，一般度夏原酒多作为调味酒使用。
酿酒装甑演绎六字要诀
用品质和文化演绎双重魅力
在心心酒业酿造车间内，每一个环节都很关键，环环相扣才能综合酿出优质的好酒，许多环节更是将传统白酒技艺的精妙之处演绎到了极致。例如在现场的装甑环节，即使是看似简单的装甑动作，都可以演绎出轻、松、匀、薄、准、平六字要诀来，每一锨酒醅洒入甑桶内看似简单，其实要通过眼、手、腰、腿完美地配合，16个动作，2秒内一气呵成，没有数十年的磨练达不到如此随心所欲的境界，传统酿造技艺的博大精深令现场嘉宾叹为观止。
随着装甑的完成，就开始进入蒸馏环节。随着温度的升高，滴滴清澈的白酒逐渐滴到了放好的容器内。这时候就可以根据酒段分出不同品质的白酒，酒段不一样，口感和质量也是不一样的。酿酒车间副主任张作诗表示。
在刚刚酿出的白酒中，现场的嘉宾进行了品尝，感觉有一股比较冲的感觉。这些刚酿造出的酒都要进入地下酒窖中，要储存至少两年以上后，口味才能更加绵柔和甘甜。邱烈明介绍，酿酒有句老话是千年老窖万年糟，窖池越老酒越好，作为度夏头轮酒，它的先天酒质保证了甘甜的口味。
在现场，山东济宁心心酒业有限公司副总经理齐道勇给现场嘉宾们介绍工艺时强调：我们公司用人品保酒品，以工作质量保产品质量，维护公司信誉，用心酿酒，坚持诚实做人、诚信经营的企业理念。让人们在欣赏心酒的同时，更好地领略心酒文化，从而对心酒有更高水准的质量认可。忠心、诚心、孝心、爱心，心心酒业深厚的文化底蕴，将每一滴心酒都演绎成为舌尖上的艺术品。心酒是一个产品，更是一个品牌文化的重要载体。经历岁月与水火的淬炼，需天地同酿、艺人合一，心酒用心让品牌演绎出品质和文化上的双重魅力。
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