露酒的生产历史悠久，有关露酒的记载，最早可追溯到商朝。当时的人们用曲、黍米香原料共酿而成祭祀用酒，这被认为是最早的露酒雏形。
在历史的进程中，唐朝和元朝对露酒的发展尤为重视，从元朝开始，中国人开始使用蒸馏酒为基酒来配制露酒，从而解决了以发酵酒为酒基的露酒不能长期保存的缺点，中国露酒由此进入全面提升的新阶段，到了明清两代，中国露酒向多品类发展，日益丰富。
近期，随着新修订的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准发布，露酒也有了明确的国家定义，此次露酒新定义的明确，从概念上清晰露酒标准的同时，也为露酒未来的发展做好了铺垫。
露酒是指以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。
露酒的市场发展仍有极大空间，由于此前宣传力度不够，加之其发展之路较为平淡，直至近现代才正式被挖掘发展起来，所以行业进发的过程中，各大酒企也是观望居多，尝试居少，但是，据相关统计目前我国露酒的市场总量约为500亿，养生白酒开始进入并尝试争夺市场，尤其是以茅台、五粮液和泸州老窖集团等酒业巨头开始对大健康产业作出重大投入。
在大健康的热潮下，据权威机构估算，2030年我国大健康产业总量将超过20万亿元，其中露酒容量或将增至2000亿元。可以预见十四五期间，露酒将是白酒产业新的增长点，产品销售收入预计将以10%-20%递增长。
古井集团创新推出：和酒系列的露酒新品，顺应市场的发展趋势，首发创新之作。和酒蕴含了无限的中华和文化及道家思想文化，并且改变了原有的酒基风格，明确以药食同源中药材作为原料，更注重适口性（更入口更好喝）和营养补益功能和寓饮于补的效果。
俗话说水为酒之血、名酒必有佳泉，和系列露酒酿造选用的是千年古井水。水中富含锗、锌、锶等多种有益微量元素，完全符合国家优质矿泉水标准，正是酿制古井贡酒的最佳水质，像清晨纯净的露水一样珍贵，它都是由精气凝固而成，喝了以后就能够提高身体的抵抗能力。
在酿造过程中，和系列露酒采用小火慢蒸的方式，收集蒸馏过程中20分钟以后的美酒，确保产品香味浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。
相信在不久的未来，古井贡酒和酒将会引领露酒行业的发展，作为代表性的产品在市场中做出不菲的业绩，也会露酒文化的传扬贡献一份力量。