长 安事酒
无酒不成宴席。从前长安乡下无论红白喜事招待亲戚朋友，酒是少不了。花钱买白酒，农民口袋里羞涩，买不起太多的白酒。乡间约定俗成，早上臊子面前吃定碟子（周围一圈牛肉、头肉、火腿、莲菜、油豆腐块，中心是凉拌豆芽，顶上一只八瓣的煮鸡蛋花）时喝白酒，下午吃十二件子或者十三花时喝自家酿的事酒。
事酒，顾名思义就是为过事而酿造的酒，《周礼》云事酒，有事而饮也。长安事酒是长安地区乡村农民过满月、订婚、结婚，去世、三年，盖房立木、上楼板、打线浇，过年、过会，自己家里酿造的一种酒。长安事酒，说起来是一种黄酒，用米或者麦子加上大曲（做酒的酒曲）发酵酿造而成的，颜色发黄或者黄褐，甘甜清香，没有白酒的辛辣，喝着十分爽口。
长安事酒有着悠久的历史。《周礼·酒正》记载：辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。事酒是三酒之一。事酒色味俱佳，是难得的酒饮。割麦时节，男人们热水汗流地走进门，喝上一碗事酒，顿时清凉，渴意饿意全无，乏气解了大半。
酒这东西说起来也怪。喝酒要看心情。心情好的时候想醉却喝不醉，心情糟透了时两杯三杯下肚就醉成烂泥。遇到喜庆事高兴事痛痛快快喝上几碗，喝他个一醉方休。喝得满脸通红，满嘴酒气，十杯八杯就是不醉。乡间人说耍钱图赢，喝酒图醉。有了烦心事忧愁事喝几杯，几杯下肚，一会儿就酒醉得不省人事，如同死了。原本借酒消愁，醉醒后谁知愁更愁。喝酒还要看对象，酒逢知己千杯少话不投机几杯醉。
酒场就是人场，酒品就是人品。豪爽的人，一饮而尽；扭捏的人，半饮半就；大气的人，滴酒不遗；小气的，杯中积酒不少。有人以文会友，有人以酒会友。有人酒后兴奋，话语滔滔不绝；有人酒后头昏脑涨，倒头就睡鼾声大作。常言说酒后吐真言。醉生梦死无所顾忌，平日里不敢说的实话，不想说的真话，不愿说的心里话，不该说的公正话，靠着酒劲全部竹筒倒豆子一五一十说出来。酒醒之后，说的话忘得一干二净，别人提起自己后悔挠腿。后悔也为之晚矣，说了就说了，反正是酒话，已随酒而去。
在老家，家家都会做事酒。不过同样做事酒，口感大不相同。对门五爷做的事酒最好喝，五爷是村里做事酒的老把式。五爷三个儿子两个女儿，每一个儿女结婚出嫁，他都要提前一年做好事酒。做好后，埋在后院的红芋窖里。经过窖藏，有了地气，香得多，醇得多。五爷做酒很讲究，用的麦子是上好的白小麦，大曲是自己亲手扎的，水是村里凉水泉的泉水。五爷做事酒有点与众不同，在封缸时，还要特意放些柑橘皮和一块上好的肥肉。开缸时，那事酒红红的，透亮亮的，闻着都醉了，满巷子飘着事酒香。端起一碗一饮而尽，那种爽劲甭提了。
做事酒之前首先要制曲，俗称扎曲。大曲的好坏决定着事酒的质量。扎曲要经过炒药、磨粉、和曲、踩曲等几个环节。大曲要用到乌药、白芷、陈皮、细莘、当归、甘草等三十多味中草药。乌药需炒熟，碾碎和其他中草药拌在一起。炒乌药的火候一定要拿捏到位，炒得生了虽然酒很香，但是有毒，喝了以后浑身发麻，严重了还会死人的。乌药炒得过了，酒就没有劲。我是领教过生乌药事酒的厉害的。二十几年前，一位初中同学结婚。席间事酒很香，一时贪酒多喝了几杯。谁知回家的路上浑身发麻，脸上的肌肉直抽搐，上下牙齿直打颤，像发摆子一样。身子奇痒，仿佛几千条几万条虫子在我的血管里、肌肉里爬行。母亲见状烧热了炕，让我在热热的炕上睡了整整一下午。直到夜幕降下，明月西悬，群星闪耀，我的身体才恢复了。
做事酒，产米的地方用米，产小麦的则用麦子。米酒需要浆米、蒸米、晾米、和米、入缸和发酵等过程，最关键还在于晾米。浆米，就是用清澈甘甜的泉水把做酒的糯米浸泡，待米出了浆，淘洗干净。做事酒关键在晾米，米的温度晾至25℃即可。添加适量的大曲，搅拌均匀，装入瓷缸，封好缸口然后放入恒温20℃左右的阴凉处。大约二十天，事酒就熟了。
东大落驾庄王家是做事酒的专业户，祖祖辈辈做酒。据说王家的大曲方子秘不示人，乌药等中草药比例与众不同。每次做事酒之前，王叔父子都要虔诚地去鸠摩罗什译经的草堂寺烧香，而且动身前还要沐浴更衣祭祀酒神。也许王叔父子的虔诚感动了酒神，也许是神仙也想喝好酒，每次做的事酒都很好。酒香不怕巷子深。王家的酒坊名曰醉仙居，方圆百十里都很驰名，西安城里的好多人慕名而来，一个人每次都买好几桶。春节前事酒供不应求，王家父子忙坏了，也乐坏了。秦镇长安居和蒲家事酒也不错。每过上一段时间，我都会到那里，喝上一壶事酒，吃上两碗凉皮，那种品麻，给个皇帝都不当。
事酒伴着长安人从满月、订婚、结婚、去世，直到去世三年整个一生，伴着长安人盖房立木、上楼板、打线浇每一件大事。长安人的生和死，长安人的哭和笑，长安人的喜悦和成功都在事酒里。
开席了。乡党,喝事酒走。（西安晚报）