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红网时刻2月21日讯(通讯员 唐兰荣)走进湖南雁峰酒业有限公司酿酒车间，工人们正忙着拌料、装甄和摊凉，整个车间弥漫着绵绵的酒香。据悉，该公司在农历正月初八一大早，就开启了农历新年的第一窖，经检测，糟醅发酵完整、淀粉残留较低、酒香浓郁醇厚，为今年酿造基酒的质量和产量都提供了有力的保证。
酿酒师周通介绍说，白酒蒸馏酿造的好坏，取决于窖池里发酵好的糟胚和酿酒工艺，而上甑则是重要的一道工序，这个工序最讲究手法，是保证多出酒、出好酒的关键因素。周通正是雁峰酒业白酒酿造阶段第一道工序的把关者，也是该酿造技艺第四代传承人和湘酒优秀工匠称号最年轻的选手。
一直以来，雁峰酒业在保留原有古法酿造的基础上，逐年投入资金进行技术创新。2018年，该公司酿酒车间平均出酒率达到39.96%，雁峰多粮优级酒、多粮一级酒在集团内部11家酒厂评比中双双获得第一名。去年，该公司还投入近800万元用于增添设备。目前，线下原酒坊已在全市开店20余家。拥有有各类技术人员20余人，其中国家级白酒评委1名，省级白酒评委5名，高级酿酒师1名，另有2名职工获评湖南省湘字号传统技艺工匠。
创建于1958年的雁峰老窖池群，是衡阳首个近现代文化遗产保护单位，而雁峰酒的酿酒工艺也是衡阳首批非物质文化遗产，雁峰品牌也承载了衡阳好几代人的情感。今年公司目标就是利税、收入水平超过20%以上的一个增长。湖南雁峰酒业有限公司总经理谭克洪表示，雁峰酒业将利用金东集团的后盾优势，采用互联网+白酒的模式，扎实做好衡阳本土市场的同时，继续加大市场拓展力度，优化品牌形象，力争在全省白酒行业内排名保三争二。同时，公司还将启动国家3A级旅游景区、衡阳市工业旅游示范点创建工作，倾力打造衡州酒文化博物馆，将雁峰酒业打造成为衡阳城市新名片。