广东地产白酒主要集中在梅州和佛山两个地区。梅州以米香型白酒为主，是全国米香型白酒的主要产区，以长乐烧为龙头，形成了一个产业集群。佛山市是豉香型白酒的原产地，实力强的企业有顺德酒厂、九江酒厂和石湾酒厂三家。这三家酒厂的年产量加起来超过15万吨，是广东地产白酒产量最高的产区。今天，我们要探索的是以豉香型白酒为代表的中国名酒——玉冰烧。
石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——豉香型白酒的唯一代表产品。玉冰烧产自广东省佛山市石湾酒厂，其酿制技艺由1830年创立的石湾陈太吉酒庄第三代传人——清代道光翰林学士陈如岳辞官之后于1895年始创，其技艺一直口传手授，传承至今，从未间断。
假如您有机会到佛山，必要亲口品尝一下这独特的豉香型白酒。早茶是广东人民生活饮食的一大特色。如果您一早到茶楼饮茶，看到桌上竖一玉冰烧，伴着凤爪、烧卖等，请千万不要惊呼。广府的土著居民喜饮烧酒，多为叔伯类。与识得几十年的街坊老友对斟，人饮茶我饮酒，那是平生快事。
很多酒友不明白，广东地产白酒多以米香型为主，而这玉冰烧也是以大米为原料酿制，为何它属于豉香型？了解豉香型白酒，必要了解其独特的酿造工艺，说起玉冰烧，小编在刚接触的时候，也是相当惊奇。那么何谓豉香型？玉冰烧又为何叫玉冰烧？这需从其传统制作工艺上说起。石湾酒厂创始人陈如岳在继承家传的米酒酿制技艺基础上，不断研究新酿酒手法。
180多年前生活物质较为匮乏，猪肉属于奢侈品，为显示自己酒庄的米酒是真材实料，比别家的更好，陈如岳首创了肥肉酿浸，缸埕陈藏的酿造工艺。肥猪肉能吸附杂质，泡在酒中能与酒液融合形成独特的豉香，并醇化酒体，再经埕藏，产品便形成玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽的风格。最初陈如岳把这种米酒取名为肉冰烧，因为泡在酒中的肥猪肉就像晶莹剔透的冰块，后来觉得肉字不够雅致，而粤语上的肉与玉同音，于是改肉为玉，玉冰烧名由此而来。
对此，黄苗子先生在其《茶酒闲聊》一书中有具体描述：酿造的方法，是选上好米酒入缸，把选好的肥肉块蒸熟去皮切块，浸入酒缸中，肥肉脂肪逐渐溶化，然后沉淀滤除掉，留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液，这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。
和酒友们讲解了玉冰烧这一特殊酿造工艺。有朋友感叹道：到底还是肥猪肉成就了一代地方名酒的美名，幕后功臣往往其貌不扬出人意表。如少了这块肉，酒便不是这酒了。膏脂与米液的隔世陈情，藏于一口口瓮中，米液修炼得果，于肉身之上提升而去，一壶又一壶，肉却还是那块泡到面目模糊的老肥肉，惨兮兮地摊在闷瓮底。竟像一种人生。
石湾米酒，常饮常有，这句广告词曾家喻户晓。佛山米酒的历史可追溯到北宋年间，由于当时岭南免征盐碱地税和酒税，岭南米酒业得以迅速发展。到了明清，不论是西江上的渔民，还是石湾制陶作坊中的手工业者，都懂得在劳作之余喝杯米酒驱寒解乏，从而带动了佛山酿酒业发展。据《佛山忠义乡志》载：本乡出产素称佳品。道咸、同年间以陈总聚（陈太吉）为最有名。陈太吉酒庄，即为现在的石湾酒厂。厂址位于石湾朱紫街即现时的太平街106号，迄今已有180多年历史，是广东真正还在原址生产的中华老字号，以善酿纯正粮食酒而饮誉中外。
1938年抗日战争时期，广州、佛山相继沦陷，此时的佛山酒业也遭受巨大毁灭。据石湾酒厂厂志记载，当时陈太吉酒庄的日产量从原来的2.5吨，降到1吨以下，而全镇也从原来的15吨，降到2吨左右，由于各地运输阻塞，酒的销路下降。直到1945年（抗日战争胜利），陈太吉酒庄的业务才逐步好转。新中国成立后 1952年，陈太吉、永联兴、品栈酱园等私营作坊联营，组成石湾酒联组，但由于当时粮食短缺，生产一度受阻。1956年9月，以陈太吉酒庄作为厂址组建成公私合营陈太吉酒厂。1968年改名为佛山市石湾酒厂至今。而玉冰烧作为石湾酒厂的当家产品，亦获奖无数。1981年被评为广东省优质产品；1984年获原轻工业部酒类质量大赛银杯奖；1984、1988年在全国第四、五届评酒会上或国家优质酒称号及银质奖等。
民国时期陈太吉酒的酒标，见证了玉冰烧的悠久历史。
70年代的玉冰烧，我们现在已难寻踪迹，只能通过这一现存的广告贴一睹芳容。70年代的玉冰烧包装以手榴弹型玻璃瓶为主，采用压盖玻璃封口，陈年白酒收藏市场极其稀缺物。
80年代玉冰烧开始出口，主要以香港和东南亚地区为主。此款为珠江桥牌玉冰烧，经典麦穗瓶包装，铝旋盖封口。现存量相对稀少，深受陈年白酒收藏爱好者的追捧。据说当年在香港市场，茅台售价为8港币，而玉冰烧售价达5港币。
此款玉冰烧为最经典的造型，酒精度数约为30度。由中国粮油食品进出口总公司广东省食品分公司经销。这对于老广们来说，是充满回忆的一款酒。
此款石湾牌玉冰烧年份大约为90年代，采用塑盖玻璃瓶包装。广东气候相对湿热，所以有喝低度酒的习惯，有酒友问我玉冰烧是否可以冰着喝，我的回答是，但且可以尝试一番。
玉冰烧一向以价格亲民示人，但不缺乏其高端系列。这款岭南岭南印象石湾玉冰烧，采用洞藏15年酒质，酒精度数为45度。中国陶瓷艺术大师黄志伟亲自设计，以古代诗人酒后意境的人物为造型，有6种经典釉色表达，线条优美，结构合理，尤其是把所抱的酒埕作为酒瓶口，艺术性与实用性自然融合，而人物面部酒后似醉非醉的表情更是让人拍手称绝，这是石湾公仔陶艺文化与岭南酒文化首次的经典创作，是石湾公仔陶艺价值的延伸发展，单独陶酒瓶就具有很高的投资价值、收藏价值和观赏价值。而陶瓶能呼吸挥发杂质和相对恒温稳定保护、醇化酒质的作用，更是显现出其实用价值。