最近几年，采用优质桃汁液发酵，遵循传统古法酿造的寅午宝系列酒不断走俏市场。为此，近日记者专程到位于北京市平谷区的北京寅午宝酒业有限公司一探究竟。北京寅午宝酒业有限公司的董事长秦祥接受了记者的采访。

平谷区，北京市辖区，位于北京市东北部，总面积948.24平方千米；地势东北高，西南低。属海河流域北三河水系，境内有河流32条，泃河是境内最长的河流，平谷区属温带大陆性季风气候，四季分明，冬季最长、夏季次之，春、秋短促；总面积948.24平方千米，下辖2个街道、16个乡镇和273个村庄。旧石器时代就有先民在平谷境内繁衍生息，发现有上宅文化。西汉高祖十二年（前195年），始建平谷县。1958年3月，撤销通县专区，平谷县改属河北省唐山专区。同年10月20日，平谷县划归北京市。2002年4月，平谷县撤县建区。

2019年，被列为国家知识产权试点城市、全国农民合作社质量提升整县推进试点单位、全国乡村治理体系建设首批试点单位。平谷区林木覆盖率高达57%，森林覆盖率为36%，野生植物资源227种，野生动物资源近百种。在72万亩森林中，40%为经济林，60%为生态林。大桃、核桃、板栗、红果、梨树是平谷的五大经济林木。

北京寅午宝酒业有限公司成立于2010年3月，注册资金11100万元人民币，公司设址于中国著名大桃之乡平谷的王辛庄镇，总占地面积17亩，建筑面积5000平方米，总投资1.5亿元人民币，酿造生产七粮御液、七粮福、老泉口、桃红村、京桃王系列酒。

秦董事长说，北京寅午宝酒业有限公司凭借当地优势寅午宝系列酒采用平谷优质大桃汁液发酵，配以高粱、大麦、小麦、豌豆、小米、大米、糯米，秉承传承+探索的理念，遵循传统古法酿造工艺，不添加任何食品添加剂,确保口感绵甜香醇、回味悠长。经过国家质检部门检测，各项指标符合国家标准，让消费者喝着无忧。

坐在记者面前的秦祥董事长是一位退伍军人，无论是坐姿还是谈吐，丝毫未改军人的气质。2006年，北京寅午宝酒业有限公司被评为全国优秀企业，秦祥董事长被评为全国优秀企业家。2009年，秦祥董事长被评为全国优秀复转军人。

谈起酿酒和寅午宝系列酒，秦祥董事长娓娓道来。

依承华夏酒脉 赓续历史文化

酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一起开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值，是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。其渗透于整个中华五千年的文明史中，作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术创作、审美情趣、饮食烹饪、养生保健等等诸多方面，在中国人生活中都占有重要的位置。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它更是在饮文化。

寅午宝酒的酒体特征，可以概括为清香纯正，一清到底。这样的酒体特征，赢得了消费者的青睐。我国的名酒有四个香型，即：清、浓、酱、复合。这寅午宝就是清香型。它不求那浓、那烈，只要这纯、这真。其它酒如艳丽少妇，浓妆重抹，这汾寅午宝酒呢，则如窈窕淑女，淡梳轻妆。大约正是因为这纯，才使它成为众多消费者喜爱。

北京寅午宝酒业有限公司酿造的系列酒获得2015年意大利米兰世博会KIP国际馆 联合国千年发展目标酒文化名酒金奖。2014年第一届中国国际传统工艺技术研讨会暨博览会老泉口酒、桃红村酒分别获得中国传统工艺酿造金奖。2018年北京寅午宝酒业有限公司酿造的系列酒入选《中国3.15消费者可信赖产品》、《中国名优产品》，2018年北京寅午宝酒业有限公司被推介为《质量.服务.诚信AAA企业》、被评为《全国产品质量过硬-信誉保证放心品牌》、被推荐为《中国百强优秀企业》。

2018年8月北京寅午宝酒业有限公司通过了北京酒类制造企业安全隐患治理工程验收 、环保验收和消防验收。

得天独厚一宝地 好山好水酿佳品

北京寅午宝酒业有限公司所处环境优美，气候温和，土地肥沃，粱果丰沛，地下水贮量丰富且质优味甜，酿酒条件得天独厚。镇内的古井，井水味如醴，甘馨清洌，为寅午宝系列酒的水源，取水酿酒，馥郁芬芳，被视作神井。

位于北京东部的平谷，自西汉初期建具，选今已有2200多年的历史。自古以来就盛产大桃，早在明清时期就以出产皇家貢桃而闻名。目前平谷桃树的栽种面积达到22万亩，种植规模居古尼斯世界纪录首位，是世界上最大的桃园。民俗当中桃有特殊的象征意义。第一，桃树的子繁而易植，民间寓意多子多福。第二，先民赋于桃镇鬼避邪的作用，人们日常生活、岁时节日、人生礼仪中的辟邪求吉的需求而将桃作为镇邪纳吉之物。平谷在历次疫情中都能幸免，不得不让人联想到与桃木辟邪有关。第三，桃果有助于益寿延年，因此具有长寿的象征意义。我们认为，近年来，平谷百岁以上老人逐年递增，不仅得益于平谷的环境，也得益于平谷的大桃。秦董事长说。

我国古人已知选择并应用优质水酿酒的起源很早。《礼说·月令》:乃命大酋、秫稻必齐、曲櫱必时、湛炽必絜、水泉必香、陶器必良、火齐必得，兼用六物，大酋监之，毋有差贷。这是古人通过实践得出的酿酒六必的宝贵经验。水泉必香就是对酿酒用水提出的要求标准。根据现代物理性状标准，酿酒用水应无色、无味、无臭、水质清澈。这可能就是水泉必香的根本了。白酒生产过程中各环节用水，包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。白酒的生产工艺用水是指与原料、半成品、成品直接接触的水，通常包括三部分：一是制曲时搅拌各种粮食原料，微生物的培养、生长、制酒原料的浸泡，淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程中使用的酿造用水；二是用于设备、工具清洗等的洗涤用水；三是白酒在降度、勾兑时候的用水。实践证明，对白酒品质影响较大的是馥造用水和路度用水。

北京寅午宝酒业有限公司所在地可谓是物华天宝人杰地灵。据《平谷县志》记载，萧绰就出生在北京市平谷区王辛庄镇。萧绰，小字燕燕，原姓拔里氏，辽朝著名的政治家、军事家和改革家，她摄政期间，辽朝进入了历史上统治中原二百年间最为鼎盛的辉煌时期。

据介绍，北京寅午宝酒业有限公司选择王辛庄镇老泉口村老泉山泉水酿酒。如今的老泉山公园位于老泉口村西山，是一条自然与人文景观巧妙结合的休闲山谷。园区植被覆盖率在95％以上，负氧离子含量高达65000个/立方厘米，比市区高10余倍，已成为人们避暑清夏的胜地。老泉口的村民们世代饮用老泉水。当地人都称这泉水是追琼浆、赛玉液、天然矿泉水。有常饮此水可醒神明目、疏肠安心、润肌美肤、延年益寿的说法。

追求无止境 创新绘新篇

秦董事长介绍说，北京寅午宝酒业有限公司在原有发展基础上，又上马了初期150吨，接续年产300吨以上果酒项目。

该项目主要利用大桃为原材料生产酿造高品质果酒，项目有力推进当地大桃综合开发战略的深入实施，有效解决果农果品销售和农村劳动力就业，增加大桃附加值，延长大桃产业链，促进当地大桃产业的不断发展壮大。

据介绍，该项目依托当地大桃资源，主要利用大桃为主要原材料生产酿造 果酒，具有得天独厚的成本优势。有助于当地有机循环农业的发展。采用大桃为主要原材料酿酒，其废渣还可酿醋，酿醋后的固体材料经发酵又可制作饲料和有机肥还田，促进当地有机循环农业的发展。生产的果酒以平谷大桃为主要原料，不含对人体有害的甲醇，既具有水果的天然风味，又具有传统白酒的风格, 属于天然滋补酒，不勾兑，不另加生水和酒精，口感绵甜醇厚、回味悠长，含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，有生津止渴润肺、补肝安神、排毒养颜的功效。长期喝有益健康，市场前景十分看好。

秦董事长说，发展果酒产业可节省粮食，保障国家粮食安全，享受国家政策层面的扶持。我国酒业无论在规模上，还是在产量及企业数量上都堪称世界之最。粮食消耗量大，是限制传统白酒企业发展的一个重要原因。据统计，目前我国白酒的生产厂家有3.8万家，年产白酒在500万吨左右，而酿造1千克白酒需要2—4千克粮食，全国每年仅酿酒就要消耗1000-2000万吨粮食。而我公司利用等外的大桃作为主要原料酿酒，每千克的大桃可酿出0.05千克酒，可以节省大量粮食。公司年果酒生产能力达300吨以上,消化大桃6000 吨以上，解决当地劳动力就业650人以上，酒厂扩建后能带动2000多户大桃产销户致富。年产值4亿元以上，利税1.5 亿元以上，利润1.2亿元以上。果酒产品各项指标参照Q/ZTG001-005检验标准要求。酒厂通过北京市技术监督局和国家有关部门的验收合格，已正式投入生产。

记者了解到，这一项目符合国家政策导向，享受国家政策扶持，建设目标明确具体，市场需求量非常大，该项目利用本地大桃和先进的技术制造出不含甲醇的优质果酒，现还属国内首例。建设条件优越，经济效益、社会效益和生态效益 都十分显著，能够推进当地大桃综合开发战略，大桃深加工项目向纵深发展，促进当地果品销售和农民就业，增加当地税收，将推动区域经济社会的发展。

酿美酒 续写工匠精神

秦董事长介绍说，自公司成立以来，北京寅午宝有限公司始终坚持以质量求发展，以信誉做保证的宗旨，坚持脚踏实地、求真务实，严把原料关,在不断精进酿造工艺的同时，不断完善生产加工流程,强化监管机制,用匠心和责任心,将每一颗粮食和每一滴山泉水,酿造成一滴滴至纯至臻的美酒，,让平谷美酒飘香万里。

古人云，大商谋道，小商求利。谋道者，道与利兼得。求利者，道与利俱失。

纵观当今全球500强企业，无不将社会责任的履行作为企业长期发展的战略之一。可以预见，未来具有国际竞争力的企业，不仅是技术领先、管理先进的企业，同时也是对社会负责任的企业，是能够将社会、环境以及企业利益相关者的责任成功融入企业战略、组织结构和商业经营过程的企业。

寅午宝人用实际行动传承与坚守着用心酿造诚信天下的核心理念，酿造出品质纯粹，香味郁馥的系列美酒。可以说，这一切都源于寅午宝对品质的塑造，这是中国酿酒人的工匠精神。

寅午宝工匠凭借丰富的经验和敏锐的味觉，专注守心，执着技艺，沉心静气，一坛佳酿降临尘世间。从某种程度上讲，这不单是来自于艺术的悟性和生活的激情，更是对生命、对大自然的敬畏。

担当不仅仅在于作为企业，其在相伴民族复兴的过程中呈现的艰苦卓绝却又震撼人心的发展历程，还在于其作为民族精品不断推动着民族品牌走向世界，将中国的酒文化不断传承发展的坚持，更在于将自身的发展融入到整个社会的发展之中，向社会传递着企业、品牌与担当紧密相连的企业理念，践行着之于产业链上的普通民众、之于当地的环境保护、之于整个国家教育的社会责任。

坚守与传承并不是一成不变。北京寅午宝酒业有限公司通过科学研究不断采用新技术改进工艺，在提高质量和产量方面一直在前进。

秦祥董事长说，革故鼎新，是北京寅午宝酒业有限公司不断前行的根本；跨越发展，是北京寅午宝酒业有限公司敢为人先的使命。 （张基军 董晓雅）