根据史料记载，日本最初的酒类为口嚼酒，通过唾液的菌类，对谷物进行发酵，然后产生酒水，但是这种酒，口感生涩，产量小。
到了唐朝时期，日本派遣大量的遣唐使来到中国，学习中国的黄酒酿制工艺，引入日本后，日本逐渐演化出跟黄酒同宗同源的清酒。
但是到了今天，日本清酒已经发展为国际类白酒品牌，每年的出口额就达到了上千亿，但是反观黄酒，市场越来越小，近几年只能蜷缩在江浙地区，也有一定的出口额，但是额度非常小，还不到清酒的2%。
明明是同宗同源，为何会差距这么大，我们传承了千年的黄酒到底差在哪？其实要清楚这个问题，就要弄清，清酒和黄酒的发展史，了解之后就会发现，现在的结果，其实一点也不意外。
清酒——别出心裁的营销模式其实清酒到了日本明治维新时期，遭遇到了重大危机，当时红酒洋酒的大量涌入，彻底垄断了日本的酒水市场。
当时的日本商人，就开始研究新的清酒发展之路，但是由于清酒制作简单，工艺不像酱香酒那样，需要长时间的窖藏，以及复杂工艺，最后只能聚焦在原料，也就是大米上。
日本商人开始，把碾米做到了极致，甚至最后内卷到，把一粒大米，磨到只剩下一个“芯”，成为精米，再拿这种芯去酿酒，由于去除了大米中的脂肪层，酿出的酒，杂味进一步减少，香气也变得更加优雅细腻，因此这些年，一瓶高档清酒的价格，甚至都是万元起步！
黄酒——生不逢时，惨遭没落
黄酒到了元代，遇到了自己的一生之敌“烧酒”，由于元代朝廷一直忙于扩张，内部缺乏管理，产生了大量的流民，因此很多田地荒废，不少地方闹起了饥荒，自然没有更多的粮食去酿制黄酒。
同时蒙古烧酒也随着统治者的到来，逐渐开始普及，相对黄酒，烧酒有明显的优势。①烧酒可以用红薯等薯类代替大米酿制②烧酒是蒸馏酒，度数更高，花费更少的钱，就能享受到更高度数的白酒，这对当时的老百姓来说，是更划算的选择。
到了近代，国内大量的白酒酒厂通过公私合营的方式，摇身一变，成为国家支持的大厂，但是黄酒却由于粮食原因，没有搭上这一快车，从而再次被甩开差距。
再加上大厂的资金支持，白酒文化逐渐根深蒂固，送礼请客，更是少不了大牌白酒，而市场一旦格局形成，黄酒想要再次崛起，就需要花费更大的精力。
纵观黄酒发展，确实让人唏嘘，白酒温和的口感，其实无论是独饮还是请客，都是很好的选择，但是市场就是这样，被抛弃的时候，从没有任何征兆。
最后笔者也推荐两款口碑不错的酒，一款白酒，一款黄酒，咱们从工艺和口感角度做下对比，酒友们可以深刻感受下它们的不同。
酱香白酒——风云酱父
这款是目前大火的酱香酒：
酿酒人叫李长寿，是茅台酒厂老厂长李兴发的儿子，当年李兴发在茅台酒厂期间，经过上万次的品评，发现了酱酒三大典型体，因此改良了12987工艺，大大提高了茅台酒的酒质，被评为：酱香之父。
工艺：这款酒就是李长寿根据父亲传授的12987工艺酿制而成，一批粮食，摊晾后经过九次蒸煮，八次取酒，然后把取得的不同伦次基酒进行勾调，整整历时一年时间，同时在经过5年的陶坛窖藏。
而且为了最大程度还原茅酒的口感，还加入了父亲李兴发遗留的12年老酒勾调。以老酒勾调新酒，达到再次提香的目的。
口感：酱香纯正，细腻平滑，而且由于加入了高比例的高龄老酒，在酒体触碰舌尖刹那，有一度淡淡的窖香和花果香的复合香气，不辣口、不呛喉，非常舒适。
黄酒——古越龙山酒
这款酒是目前国内黄酒的龙头之一。
工艺：采用传统的开放式发酵方式，让原料与空气充分接触，充分地利用了空气中的微生物，同时采用双边发酵的方式，一边糖化，一边发酵，让酵母菌和淀粉酶达到完美的平衡，这也是黄酒入口温和的一大秘诀。
然后再放入酒窖中，进行长时间的低温发酵，这与酱香型白酒使用的高温发酵，也有很大的区别。
口感：酒质清爽，入口绵柔温和，清爽中略有一丝醇甜，如果再搭配上一些小吃或者清爽的凉菜，口感再合适不过了！