写起长乐烧酒对我有段难忘经历，小时候看到挑着货担子的大叔，游走在乡村之间一边唱歌一边叫卖烧酒，于是跑着上前围在货担子前面看热闹。那时候人们是用大米来换酒的，一斤大米换三两米酒。由于年纪小不知什么叫烧酒，以为是白开水，趁着人多热闹试了一小杯，立刻满脸俳红，感觉天旋地转摇摇摆摆，倒在地上大哭一场惊动周围人群，大叔过来说：这是长乐烧酒有度数的，于是从小就对烧酒有深刻印象。
中华文明上下五千年，泱泱大国物产丰富博大精深。米酒自古以来就是中国酒文化的一部分，酒历史酒文化渊源流长。酿酒未来，生生不息，层出不穷。很多人都会酿造米酒，但能酿出国家认可，国际上喜爱的酒类就不多，获得国家质量检验总局授权地理标志的长乐烧酒，就是其中一种标志产品。
长乐烧酒是广东五华县特产，是国家地理标志产品。长乐烧酿造工艺最早可以追溯到晋代，宋朝时因当地设置长乐县而得名"长乐烧”，发展到明代工艺逐渐成熟，明末起五华各乡村开始酿造长乐烧酒，已有400多年历史。时至1978年6月正式成立五华县长乐烧酒厂；2013年长乐烧酒酿造工艺被收录为"广东省非物质文化遗产"目录，2016年11月国家质检总局批准对"长乐烧酒”实施地理标志产品保护，五华县志对长乐烧酒均有记载。
长乐烧酒特点是选用优质稻米为原料，采用自制特种酒饼曲为糖化发酵剂，汲取粤东名山玳瑁山穿石而出之甘泉精制而成，具有"蜜香幽雅、醇厚绵柔、舒适引口、回味怡畅、醉不上头”的独特风格，素有"南国佳酿"美称。
长乐烧酒由于在粤东丘陵地带，北回归线横跨县境南端，得天独厚的地理位置，属亚热带季风性湿润气候，雨水丰富，夏秋温热多雨，冬季较短，开春较早，日照时间长，光能充足，农作物生长期长，一年三熟，四季宜耕，适宜气候，优良环境种出优质稻米。
长乐烧酒质量技术要求严格，原辅材料丰富，生产工艺流程环环相扣。采用江西，湖南南部，广东东北部的优质大米，要求大米淀粉含量≥70%，水分含量≤14%。生产用水：使用保护区域内的地下水，水质符合国家生活饮用水卫生标准。酿造用曲<1>白曲以麸皮、米粉为原料，接种根霉Q3O3和酿酒酵母，按照帘子曲培养方式进行培养，培养温度控制在3O～4O℃。培养时间为120小时~14O小时，麸皮和米粉比例为4:1。<2>药曲以麸皮、米粉为原料加上中草药甘松、肉桂、麦芽等。
生产工艺流程：大米→浸泡→蒸煮→凉摊→加曲→糖化→发酵→蒸馏→窖藏→勾兑→包装→成品。
主要加工要点：浸泡大米时间22～24小时，蒸煮放入专用木甑中蒸煮，蒸煮时间为1.5～3小时大米蒸煮熟透。凉摊将蒸煮后的饭粒倒至饭台上，采用自然通风和强制通风降温至3O～32℃。加曲分别按大小原料的1.0%～1.3%和0.5%～0.8%添加白曲和药曲。糖化采用陶缸糖化，饭粒要打井，糖化时间16～24小时，温度控制在38℃以下，糖化结束后加水，加水量为大米原料的115%～125%。发酵，糖化加水后进入发酵期，发酵周期为15天以上，发酵温度控制在32～38℃。蒸馏采用蒸气间接加热蒸馏，收取中段馏出酒液，酒度55%vcl，窖藏采用地下储酒缸进行窖藏，储酒缸为1米，储存时间≥1年。
现代五华县长乐烧酒厂是一间拥有国内先进水平的酿酒生产线，年产饮料酒5000吨，主要产品有白酒，黄酒，滋补酒三个系列，弘扬客家文化，作为旅游名优特色产品推出市场，深受各类人士喜爱，成为名副其实的国家地理标志产品更上一层楼。