每个人都有城市情节，每座城市都有其独特的印记，好像西湖之于杭州，牡丹之于洛阳，肉夹馍之于西安，那么提起鄂尔多斯，你最先想起的是什么？成吉思汗？鄂尔多斯羊绒衫？煤矿？
对于很多地地道道的鄂尔多斯人来说，也许是从老酒厂飘来的一丝丝酒香。一瓶鄂尔多斯酒，不仅仅是一瓶酒，还是情谊，是回忆，是纪念，是沉淀在时光深处的一抹亮光，是跨越60多年的时间长河坚守至今的一种信念。
前几天，山羊老师的《我与鄂尔多斯酒的故事》和苏怀亮老师的《记忆中的鄂尔多斯酒》两篇文章霸屏朋友圈，掀起了一代人的记忆，我才知道了关于鄂尔多斯酒的点点滴滴，知道它的历史与荣光，传奇与荣耀，也得知它一路走来的坎坷与坚定。
家家户户的喜事少不了它，它见证了这座城市无数新人喜结连理；它庆祝了无数家庭生儿育女；它更助力了鄂尔多斯经济繁荣，每一家店铺开业少不了它，每一单的成功签订少不了它……但后来，随着鄂尔多斯经济的迅猛发展，它的竞争者渐渐进入这片热土，这个土生土长的品牌，遇到了极大的挑战。于是，有了历经十年重建的鄂尔多斯酒业园区，有了“十年磨一剑”的专研与蓄力，有了鄂尔多斯酒华丽蜕变的今天。
对于一样东西或者一个人，传说听多， 就迫不及待想去亲眼看看，恰好有机会可以来到鄂尔多斯酒业园区参观，可谓大开眼界。在这里，我们了解了酿酒的全过程，印象深刻。有些事亲眼见证了，方才确信。我也是亲眼见证， 方才知晓，从高粱到酒的路程曲折，变化神奇。
一进入酒业园区，我们就被一股浓郁的酒香袭击了，有点飘飘然的感觉。厂房内宽阔敞亮，各种管道彼此链接，很多程序都用电脑在精确控制，减少污染，保障安全。但酿酒依然是劳动密集型行业，因为从高粱到酒的路上，处处需要人手的帮忙。
参观过程中，最震撼的，却是一排又一排嵌入地下的瓮，放眼望去，好像是一排排整装待发的士兵，乔装打扮，躲在战壕里等待命令。这里的师傅告诉我，这叫做“地缸发酵工艺”，通过这种工艺，粮食的风味特征得以提炼。在这里，高粱要告别阳光与空气，进入黑暗，在等待中，开始一场漫长而甜蜜的梦。
如我们了解大自然的种种静默守候，如我们知道春分侍花、夏至等雨、秋天侯风、冬至围炉，我们也知道，生活不变的趣旨则是酒，欢喜有酒，悲伤有酒，离别有酒，重逢更要有酒。等高粱从梦中醒来，与这个世界重新相逢，距离佳酿就不远了。
在酒业园区，也喝到了鲜酿的酒，又辣又裂，且劲儿十分大，并不好下咽，不过那是实实在在粮食的味道，是土生土长的香，闻着就容易上瘾。但老酒的妙处，在于岁月沉淀过后的一味清醇。鲜酿酒还缺少时间的指点，还需要储藏，勾兑，经过各种精妙仪器的检测和品酒师的认可，才能进入市场。
我们品尝了清芝酒的成酿，味道自然更佳，干净、柔和、顺滑、入口微辣而带有一丝甘，宛如北方男儿，豪气之中带着一丝温柔。他们说，这种酒一口三香，即“酱香”“清香”“浓香”皆而有之。细细品来，倒真的是这样。也酒也像鄂尔多斯这个品牌，一波三折，曲折处，暗藏幽香。
鄂尔多斯酒业园区的很多品酒大师，都是从老酒厂过来的，他们的舌头和鼻子异常灵敏，在他们的帮助下，每种类别的互相组合，成就一种又一种风味佳酿。现在我们会质疑批量生产的东西，怀念童年，因为童年里的很多物品都是由手工匠人制造，那些生产过程就铺在我们眼皮底下，开花结果，清晰可见，所以倍感踏实。
现在，鄂尔多斯酒业历经十年发展和建设，规模已经不可同日而语了，但上一辈鄂尔多斯酿酒人的严谨和耐心，并没有被丢弃，而且倍加珍视。鄂尔多斯酒与消费者是穿越60多年时光之后的重逢，因为鄂多斯酒的品牌在上世纪五十年代就创立了，较“鄂尔多斯羊绒衫”还早很多年，是地地道道的本土老品牌。一个品牌和一杯酒一样，时间带给它别样的价值，因为一代又一代鄂尔多斯人，对它有着特殊的情感。
曾经一度，鄂尔多斯辉煌无比，但在硝烟四起的白酒市场，鄂尔多斯酒也在过去10年放慢了发展的步伐。它在苦练内功，这个品牌和一杯好酒一样，信任时间的力量，在时间的酝酿下，等待醉美的绽放。
酿酒是个细致的活儿，一粒粒高粱经过被粉碎、蒸煮、分解、发酵等重重惊险，才可以华丽转身，被时光酿成一杯好酒。好像我们每一个人，历经重重险难，才可以成长为想要的样子。每一个了不起的品牌，历经重重险阻，才可以赢得人们的信赖。
鄂尔多斯酒，为鄂尔多斯本土提供了一个讲述历史的平台，酒厂不断被迁移、鄂尔多斯酒的归属不断被更换，它又不断重生、发展；它在鄂尔多斯每一个历史转折点上都浓墨重彩，它清晰地展现了本土品牌的崛起与消沉，转型与蜕变，蓄势待发与重新崛起。
酿酒的，是人，也是时间。世间万物，都需要等待，都是时间酿的一杯酒吧！如果有朋友来鄂尔多斯，我想应该一起坐下来，打开一瓶醇正的鄂尔多斯酒，慢慢聊，细细品。让婉约纯净的酒香，芬芳我们的记忆；让醇厚清冽的味道，传递鄂尔多斯的情谊。那一刻，我们就会知道时光对一粒高粱所做的所有雕琢，并使它成为人们平凡生活中辛苦的犒劳，点缀每一个故人重逢的日子。