工人在酿酒车间运用老酒酿造工艺“压榨”酿制老酒。(来源：即墨区委宣传部)
信网12月25日讯（通讯员 张涛 记者 谷正原）近日，400多箱即墨老酒经海关查验合格后办结通关放行手续，发往日本。“新年临近，天气也冷了，到了‘即墨老酒’的销售旺季，我们现在加班加点生产完成订单……”12月25日，青岛市即墨古城的一家即墨老酒厂经理孟令和介绍说。
近年来，当地老酒酿酒企业在坚守传统老酒文化的基础上，用制糜、糖化、发酵 、压榨、陈储等新工艺，借助先进的生产设备，先后创新推出即墨花雕、清爽型老酒等新品，让传统酒业焕发新的生机，产品畅销国内外市场。
“黄酒是世界上最古老的酒种之一，即墨老酒作为黄酒的一种，商周时期就已经出现了，至今有四千年的悠久历史。”孟令和告诉记者，在春秋战国时期，即墨一带酿造的黄酒是民间最常用的助兴饮料，称为“醪酒”；到了宋代，酿酒压榨技术已经成熟，成为当地的一大行业；清代时，即墨城内有“隆盛栈”这样的老酒馆十几家，“可以说，即墨老酒的酿造技艺是世代延续积累而成的。”
受饮酒文化差异和酒类出口容易受到国际食品安全标准等贸易壁垒限制影响，最初即墨老酒的出口对象一直以日本、韩国为主。近年来，即墨海关一直在为企业收集更新酒类国家标准和行业标准，根据企业出口意向和潜在客户群体，及时分析出口国家及地区的酒类行业风险信息，为企业争取更多海外客户做好后援保障。产品质量过关，“抢订单”有底气。经过反复与客户联系交流，并利用视频直播平台向海外客户介绍老酒文化和生产过程，最近即墨老酒争取到了加拿大客户，客户不仅“下单”即墨老酒，还有意组织华人社团商会在当地推广即墨老酒文化，让即墨老酒和中国老酒文化“香飘海外”。
“‘即墨老酒’严格按照‘古遗六法’传统酿造工艺要求，后来又逐步总结出了‘守六法，把五关’的工艺精髓。”孟令和解释道。据介绍，“守六法”主要是为了保证酿造即墨老酒原材料和工具的品质。“‘黍米必齐’指的是必须选用颗粒饱满、色泽金黄的黍米做原材料；‘曲蘖必时’指的是酒曲的制作环境一定要优良 ；‘水泉必香’则指的是酿酒所用的水必须是崂山泉水。”“‘陶器必良’指的是容器的选择一定是质地优良 、无渗漏的陶器；‘火剂必得’指的是制酒火候要恰到好处；最后‘湛炽必洁’则是指酿造、存储工具一定要干净 。”孟令和说道。
即墨老酒企业坚守有着上千年历史的“古遗六法”传统酿造工艺，借助一代代酿酒技师口传心授传承下来的技法，精心酿造“斤米出斤酒”的黄酒珍品——即墨老酒。在坚守传统黄酒文化的基础上，先后创新推出即墨花雕、清爽型即墨老酒等新品，并借助先进的生产设备使老酒新品达到现代消费标准，让传统酒业焕发新的生机。