中新网上海新闻7月21日电(李玉)日前，在沪郊嘉定毛桥集市的“酒坊”，上海沪康酒业有限公司(简称：沪康酒业)匠心打造的“杜村原浆酒”酒坊现身旅游景区。这款源于河南洛阳市南50公里杜康村的酿造技艺，既富历史传统内涵，又蕴现代体验时尚，通过游客的口口相传进入消费者的视野。
作为全国农业旅游示范点和沪郊社会主义新农村建设示范村之一的嘉定毛桥村，在景区入口处打造了一个民俗“毛桥集市”，有旧时米坊、面坊、油坊、酒坊、酱坊、布坊、蒜坊等十大工坊场景。步入集市，就闻到了一阵阵浓郁的酒香。
酒坊古色古香，一幅对联映入眼帘：“李白斗酒诗百篇，杜村原浆传万代。”沪康酒业总经理张甲寅介绍，这是河南白酒文化宣传体验基地，“在这里，大家可免费品尝白酒，体验酿造过程，了解杜村白酒文化的前世今生。”
“何以解忧，唯有杜康”。相传杜康是中国用粮食酿酒的创始人，杜康酿酒遗址在汝阳蔡店乡杜康村，其得天独厚的自然条件加上沿袭相传的传统工艺和古老配方，酿造出了优质的美酒。
毛桥老酒坊的创始人张甲寅出生于杜康酒的原始发源地，20多年前他从部队复员后下海创业，卖起家乡的杜康酒，把杜康酒从洛阳带到上海。2016年，张甲寅在家乡投资酒厂，酒名就叫“杜村原浆酒”。2018年，恰逢毛桥打造乡村旅游基地需要古酒坊，于是他将传统制酒工艺的部分场景“搬到”了毛桥展示，在酒坊内设置了发酵区、拌料区、酿酒区等，向游客呈现了古法生态发酵池形式的杜康酒酿酒情景。
张甲寅说，发酵区窖池中都是来自杜村30多年的窖泥，从原酒厂拉到上海，窖泥的厚度超过20公分，目的是让大家更了解“杜村原浆酒”制酒工艺制酒场景。
酿酒要看水土，水土不同，出酒风味也千差万别。张甲寅告诉记者，“杜村原浆酒”采用杜村独有的古泉水，清洌剔透、味甘质纯，且泉水中富含多种对人体有益的天然矿物质和微量元素，酿出来的酒清香醇厚、回味甘美。该酒采用高粱、小麦等优质有机粮食酿造，沿袭杜康村的传统技艺流程，“造酒用的黑秫(高粱)要成熟，投曲要及时，浸煮要清洁，要取用山泉之水，酿酒器物要优良，火候要适当。在酿酒过程中，对何时投料，何时开火，都非常讲究。”
在酒坊展示区内，随处可见关于“酒文化”的器具、壁画，讲述着杜康酒的故事。“饮了杜康酒三盅，醉了刘伶三年整”。也展示了杜村原浆酿造的一些原料，有稻糠、酒曲、高粱、大米、玉米等。“我们酿造的都是纯粮食酒，没有进行任何勾兑，原汁原味。”张甲寅说。
据悉，“杜村原浆酒”生产出多款不同的酒类产品，有原浆42°、原浆50°、原浆52°、原浆60°、封坛70°等，价格也亲民。该酒用景德镇陶瓷瓶包装，时尚新颖、不失传统、观赏性强，酒瓶还可用作客厅摆设，收藏欣赏。
杜村原浆设计总监、上海市民间收藏研究会副会长夏玉林对“杜村原浆酒”评价很高：“酒体饱满、酒风优雅、酒感醇香。不容易上头，半夜不需起身喝水，第二天不会头痛，名酒也不过如此。”
如今，通过毛桥集市的实景展示，“杜村原浆酒”小有名气，张甲寅表示，希望通过自身创新、酒文化展示，让来毛桥旅游的朋友现场体验一杯白酒是如何酿酒的。
“一杯杜村原，品味五千年”。穿上汉服，开启蒸锅，喊起号子，在沪酿制的又一窖“杜村原浆酒”将在9月举行“开酿”仪式，届时，将吸引更多游客到酒坊体验来自杜村“实景酿造”白酒的文化魅力，感受“杜村原浆”的豪迈情怀。(完)
编辑：于俊