美酒佳酿，它之所以叫佳酿，因为它每一滴都是粮食的精华，也是独一无二的饮品，不管是知书达理之人，还是脸朝黄土背朝天的人都在喝白酒，不管是婚宴喜事，还是自饮小酌，都要有白酒的点缀，有白酒的生活总是会有色彩。
之所以白酒这么受欢迎，那还是得益于白酒的口感，但是在近几年，市场上出现了大量的香精酒，食用酒精勾兑出来的白酒，这种白酒喝着没有啥口感，而且还很影响身体。这些劣质酒的出现让很多人对好的白酒产生了误会，认为白酒不是什么好东西。
喜欢喝酒的酒友也是很头疼，不知道喝什么酒才对，以前喝的酒每一口都是粮食，现在喝的酒每一口都是“香精”。导致现在酒友都开始回归“原生态”，开始自己酿酒喝，喝不完还可以卖卖。
说到自己酿酒，很多人又开始头疼了，酿酒是不难，但是想酿出好酒却不是一件简单的事情，毕竟自己没有什么精湛的酿酒技术，没有齐全的酿酒设备，酿出的白酒会存在很多问题。
有很多问题也提出了很多问题，比如说：“100斤粮食能酿出几斤白酒？一共有多少利润”等等，其他的我们不说，今天我们就这2个问题讨论一下，解惑一下。我也去问了以前酿过酒的老酒友，有的是酒厂退休，有的是酿自己酒的，他们给出了很多答案，今天我就总结3个因素给大家，看这3个因素就能决定出酒率。
【第一个因素】用曲不同
酒曲是酿酒的关键，好的酒曲酿出的白酒品质更好，也很大程度上决定着出酒率，现在的酒曲分大曲，小曲和麸曲，大曲是最好的曲种，酿出的白酒品质更好，出酒率自然就低，所以说大曲的酒都卖得很贵。
小曲酿出来的白酒口感品质上跟大曲有着很明显的差距，出酒率在一半左右，也就是100粮食差不多也酿出50左右的酒，而麸曲品质则就更差了，但是出酒率高，在60%左右。
【第二个因素】香型不同
我们就拿现在白酒三大主流香型，清香，浓香，酱香来对比，在这3个相信中，清香型白酒的出酒率要高一些，100斤粮食大概能酿出50斤左右的酒，所以说市场上小曲清香型白酒居多。
其次是浓香型白酒，100斤粮食能酿出40斤左右的白酒。最后就是酱香型白酒，酱香型白酒的出酒率是最低的，好的酱香型白酒100斤粮食只能酿出20斤，稍微差一点的能酿出30斤左右。
【第三个因素】粮食不同
出酒率的高低也是跟粮食有着离不开的关系，一方面是粮食的种类，另一方面是粮食的品质。我们就拿酱香型白酒所用的高粱，小麦来讲，茅台用的是珍贵的小红粮，这种粮食出酒率很低它很贵，其他酱香型白酒最则是用的普通高粱或者比较少见的小红粮，这种白酒出酒率稍微要比茅台高一些。
那么酿出的白酒利润有多少呢，我们先拿2款白酒举例一下，再来算利润，一瓶1000ml酱香型白酒，一瓶500ml的浓香型白酒。
第一款：蒸台坤沙酒
蒸台坤沙用的酿造原料就是小红粮和小麦，这两种粮食都是很优质的，高粱皮薄肉厚，小麦淀粉含量丰富，采用的也是12987大曲坤沙工艺酿造，它还是1000ML装的，价格却只有100多块钱一瓶，但是这款酒有着很醇厚的口感和香气，还有很悠长的回甘，层次感也比较丰富。
这种高粱的价格在5块钱左右，100斤粮食就是500块，酿出的白酒就算30斤，1000ml 就是两斤，那么就是15×100那就是1500，还要减掉成本500，还有各种费用算300，那利润还有1500-800，还有700块钱。
第二款：绵柔尖庄
绵柔尖庄这款酒是一款浓香型白酒，是五粮液旗下的，采用五种粮食酿造而成，但是它的成本并不高，就几块钱，因为它的酒采用但是五粮液取剩下的白酒加入麸曲发酵酿造而来的。
如果要算浓香型白酒的成本和利润的话还是比较难的，大家就以酱香型白酒为准吧。
好了，以上就是今天的分享，大家觉得还有哪些原因影响出酒率，可以在评论区留言分享。