“醒酒”是一件很有仪式感的事情，对于很多人来说，这件事，就像是赋予了酒生命一般，可以让酒香更加馥郁、酒质更加柔顺，不过一般来说，醒酒常见于葡萄酒身上。
那么问题来了，既然醒酒是为了让酒更好喝，那么同样是酒，白酒是不是也可以通过这种方式，来提升口感呢？
近年来，白酒圈一直有这样的言论——“除了红酒，白酒也需要醒酒”，那么事实真的如此吗？别再不懂装懂，浪费好酒，关于白酒醒酒这件事，你一定要懂这几点！
·葡萄酒与白酒的区别
葡萄酒是发酵酒，是由葡萄发酵而来的，讲究“七分原料，三分酿造”，所以葡萄本身的优质与否，几乎能够直接决定葡萄酒的口感。
我们熟知的82年拉菲，之所以口感好、价格贵，正是因为1982年时，波尔多生产的葡萄有着近乎完美的成熟度。
而白酒是蒸馏酒，主要的酿造原料是粮食谷物，讲究“三分原料，七分酿造”，同样都是以高粱为主要原料，但由于酿造工艺不同，所呈现的香型、口感也大相径庭。
·白酒需要醒酒吗
想要搞清楚白酒是否需要醒酒，我们要先搞清楚为什么葡萄酒需要醒酒。
葡萄酒中含有丰富的单宁，在饮用的时候会有比较重的酸涩感。
这当然不是说单宁不好，酒之所以醇厚，正是单宁的功劳，但是口味相对单一的葡萄酒，很难“撑得起”，所以就需要让酒液与氧气充分接触，用来柔化单宁，让口感更加细腻。
除此之外，红酒在灌装封口的时候，会注入少许的二氧化硫以防变质，但是二氧化硫味道比较刺激，醒酒也可以让二氧化硫的味道挥发。
而白酒中的香味物质，是溶解、分布在酒精和水的混合液中的，只要温度没有太大的变化，稳定性是要远远高于葡萄酒的，更不需要添加二氧化硫这类抑菌物质。
虽然有很多人说，白酒需要时间才能让香气更好的释放，但白酒的香气本身，是以脂类、醛类等复合香为主的，这类香气本身的释放速度就很快，并不需要特意释放。
从这个角度来说，白酒是不需要醒酒的，但是也有例外。
·哪些白酒可以醒酒
白酒中，最适合醒酒的就是酱酒，因为在众多香型的白酒中，只有酱酒中含有单宁等酚类化合物，而这类物质需要氧化才能变柔和。
而且酱酒的香气中基本上都是高沸点物质，所以醒酒时挥发慢、损失也小，确实可以适当醒酒，但对于酒质比较好的酱酒来说，这种操作就属于“可以，但没必要”了。
我们以木台厚道酒为例，它采用了茅台镇特有的红缨子高粱，这种高粱最大的优势就是单宁含量丰富，成酒的酒质会非常醇厚，但是在这款酒中，感觉不到酸涩，原因有2个：
①单宁等酚类化合物在高度乙醇中是非常稳定的，氧化的速度很慢，而这款酒采用了12987的酿造工艺，在长达1年酿造周期结束之后，还会有至少5年的存储，可以给单宁充分的柔化时间。
②它本身的香气、味道层次就比较丰富，所以单宁的酸涩感并不明显。当然，这就是它的勾调人冯小宁的功劳了。
冯老是茅台老厂长李兴发的弟子，所以调出的酒颇有茅酱的风范——馥郁的酱味中，糅合着清新的花果香气，上扬挺拔，丝毫没有憋闷的感觉；
初入口时微微发酸，但是并不涩，随后便会被甜意覆盖，酱味在唇齿间流窜，给人的感觉十分熨帖，也不会有燥辣之意，入喉非常顺畅。
如果是这类优质的酱酒，即使不醒酒也会有非常好的口感，但如果酒质一般的话，条件允许醒一醒酒也是可以的。
不过值得注意的是，浓香、清香酒香气的中的物质以脂类为主，很容易挥发，所以要避免醒酒。
以后上桌喝酒，再有人醒白酒，可就要看情况制止了！