为什么自酿的葡萄酒会很酸？熟悉葡萄酒的朋友应该都知识葡萄酒可以分为：干型、半干型、半甜与甜型葡萄酒，每一种不同的葡萄酒的味道都是不一样的，那为什么自制的葡萄酒却是酸的呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。
有葡萄酒自酿经验的人常常会对这种现象产生疑惑：我酿出来的酒怎么都发酸啊？不会是酿坏了吧？还能不能喝啊？对于较后一个问题，答案肯定是能喝。不过，虽然酒变成醋没有什么质量危害，但是成品仍然跑在了酿酒的计划范围之外，毕竟会让酿酒者心里不舒服。
挥发酸的含量超标主要是由以下几个方面引起的：
- 葡萄的新鲜度，如果葡萄本身已经霉变，会造成挥发酸增加；
- 发酵过程中温度超过32度，这个温度刚好适合醋酸菌、乳酸菌的繁殖；
- 自酿时所使用的设备，容器的清洁程度。
- 贮存时，应该满灌贮存。没有满灌时，醋酸菌容易在酒面形成白色菌落，使挥发酸升高。
- 在橡木桶中贮存的时间过久，也会使挥发酸升高。我们都知道任何东西有一个贮存期限，变坏，就可能产生酸味。
- 二氧化硫的含量是否适中。
解决办法
- 由葡萄采摘时成熟度不够时而引起的酸味，我们只需要在选择酿葡萄的时候多注意一些即可。对于葡萄的选择，我们要求挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒。由这种情况产生的葡萄酒变酸，我们可以通过添加碳酸钙，低温沉淀形成酒石，或者二次发酵来处理，涉及到物理方法，生物方法和化学方法降酸。
- 挥发酸超过标准而引起的酸味，是没有办法纠正的。但我们可以蒸馏成白兰地。
所以我们家庭自酿葡萄酒时，严格按照酿造工艺操作，特别注意操作设备的清洁程度。注意贮存的时间和满灌贮存。加入适量二氧化硫，葡萄酒的挥发酸一般都不会超标的。
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