在我们的印象中酒都是用那种坛子装起来贮存的，特别是酒越多的地方这种贮存酒的坛子就越大，当然用这种坛子的原因肯定也不是为了美观，那么这到底是什么原因造成贮存酒时需要这么大的坛子的呢？还是说这种坛子有什么神奇的地方吗？
陶坛中的酱香酒
其实选择这种陶坛的原因是因为它的透气性比较好，酒在贮存的时候空气中的氧气能过进入陶坛内部，与酒之间发生“微氧循环”，使得陶坛内的酒液如同人一样产生呼吸作用，从而加快了酒液里面的酯化反应和氧化还原反应的速度，也就是因为陶坛的这一独特的“微氧”和陶坛内部酒的“呼吸作用”，就使得酱香型白酒在贮存过程中不断地陈化和老熟，从而让陶坛内的酒越陈越香。
陶坛中的酱香酒
陶坛内的酒经过一系列的氧化还原反应和物理反应，有效地排除了酱香酒内的低沸点物质，比如醛类物质和硫化物质等。在窖藏了一段时间以后新酒内的一些不好的气体就随着一系列的化学反应和物理反应而挥发掉了，所以酒液中的乙醛分子缩合，酱香酒的辛辣味减少，从而增加了酱香酒的芳香。随着陈放的时间越来越久，酒液中的甲醛等有害物质挥发得更彻底，酒体变得更加醇和；空气透过陶坛的坛壁与酒液接触，慢慢地发生氧化反应，让酱香酒有成熟的老陈酱香味；同时酱香酒内的酒精分子与水分子以氢键的形式进行缔合，因而使得酱香酒的口感变得更柔和、适口，酒体更加的醇厚，以此来提高酱香酒的品质。 原来贮存酱香酒时使用这种陶坛的原因是因为这套陶坛的透气性比较好呀！这也是陶坛神奇的地方。
窖藏中的酱香酒