黔酒对中国白酒是有着绝对影响力的。要知道，新中国成立前，贵州白酒生产以作坊为主，规模小不说，生产方式也相对落后。但在今天，贵州是当之无愧的白酒大省，拥有与川酒争论高低的实力。
更关键的是，今天的黔酒可以凭借8%的产能拿下45%的利润，这片以赤水河为核心的酱酒黄金产区，掀起了酒业新一轮“造富运动”，无数人不是在茅台镇，就是在奔赴茅台镇的路上，这当中还不乏一些声名显赫的大佬。
风云世界，逢春蛰起，到处皆闻殷殷雷。黔酒的武林盟主地位，是如何形成的？
1951-1998
走上工业化到老名酒云集
贵州酿酒历史悠久，且一直带有浓厚的地域民俗色彩，比如历史上贵州苗族一直盛行酿“砸酒”，苗人富者，以多酿此为胜。随着技术的改革，贵州酿酒业有了突破，在品种上尤为丰富，烧酒、黄酒、葡萄酒、配制酒、女酒、窨酒等都曾盛行。
但贵州酿酒技术一直落后于国内平均水平，真正走上工业化发展道路是从1951年开始。这一年是贵州白酒国营化元年，茅台、安酒、怀酒、金沙等首批国营酒厂都在这一年成立。
1952年，第一届全国评酒会上，茅台跻身全国四大白酒名酒之列，一举奠定了茅台全国名酒的地位。
此时处于建国初期，许多酒厂都处于恢复生产的初级阶段。在政府支持和名酒效应下，茅台很快进入产量提升期。从1952年的75吨提升至1958年的500吨。
1957年，董酒恢复生产。1963年，贵州省评酒委员会和省轻工业厅联合召开评酒会，方酒、平坝酱酒、匀酒被评为省级名酒，董酒、金沙窖酒、安酒、泉酒被评为省优质酒；国家食品工业部举行第二届全国评酒会评出“八大名酒”，茅台、董酒入选。
1979至1989年期间，贵州白酒业发生巨变。由于政府的重点扶持、大力投资，以及后期贵州省各种酿酒项目的大量上马，贵州酿酒工业发展迅速。
这一阶段，贵州出现了大批产能超过1000吨的酒厂，比如董酒厂、金沙窖酒厂、鸭溪酒厂、习水县酒厂等等；仁怀酿酒企业在2年间从4家猛增到190家；安顺市的全国大型白酒集团贵州安酒集团总公司1988年销量已达2万多吨，产品畅销全国29个省市，上缴利税占全市财政收入的40%。
资料显示，到1988年贵州独立核算酿酒工业企业有753家，固定资产5.42亿元，酿酒工业产值4.83亿元，利税2.46亿元，出口创汇974.2万美元。到“七五”期末，贵州名优白酒年新增生产能力20万吨左右，名优白酒总产量已达到6万吨。
1998-2022
资本入主茅台镇到酱酒军团高歌猛进
1994年，五粮液超越汾酒，成为白酒老大。而这一时期的贵州白酒整体实力不强，除了茅台，其他酒企基本难以与川酒抗衡。
1998年算是贵州白酒一个转折点。这一年习酒并入茅台集团，茅台集团习酒有限责任公司成立。1999年，茅台集团联合中国食品发酵研究所等八家单位，发起成立贵州茅台酒股份有限公司，组建了第一支营销队伍，这之后茅台便进入高速发展期。
资本也开始入主茅台镇。亚洲金融危机和市场化调整，白酒整体进入低谷期。但这一时期，在国家西部大开发的战略号召下，有两家资本进入了茅台镇。
其一是天士力集团收购了茅台镇一家老字号酿酒企业，成立了贵州仁怀茅台镇金士力酒业有限公司（国台酒业前身）；其二是钓鱼台经济开发公司，与贵州省仁怀市酒类发展局联合创立了贵州钓鱼台国宾酒业。
其实在21世纪初，黔酒整体依然不如川酒。茅台与五粮液的差距仍然明显。“川酒六朵金花”在全国市场的品牌影响力和市场活跃度，黔酒望尘莫及。与浓香相比，酱香也还属于小众香型。
2001年，茅台挂牌上市；2003年，茅台突破万吨产能。拐点出现在2007年，茅台首次在净利润上超越五粮液。
次年，茅台位列“2008年全球上市公司500强企业排行榜”第363位。习水大曲、习酒、茅台王子酒、金沙回沙酒、茅台迎宾酒、董酒、青酒、贵州醇入选“贵州八大名酒”。
2009年，茅台营收破百亿大关；2012年贵州白酒工业增加值占全省轻工业比重近50%，茅台首次在营收和利润上均超越五粮液，坐上中国白酒“老大”之位。
2016年之后黔酒整体开始焕发活力：习酒、国台、钓鱼台酒、珍酒等迅速发展，优势酱香品牌组团出省，在全国攻城略地，酱酒热进入培育期，掀起酱酒高端化浪潮。
截至2022年，贵州除一家千亿企业、两家百亿一企业、一家50亿企业外，还有为数不少的10亿-30亿级企业，位于全国产销大省前列。
酱酒热有所冷却，
但贵州依然投资热土
如今的黔酒，是一超多强的格局。尤其在酱酒热下，黔酒酱酒军团可谓一路高歌猛进。
相比于其他省酒，黔酒得到的政策支持最为明显。从茅台突破百亿开始，贵州省就明确了白酒产业的重要地位，相继出台了发展茅台、发展茅台镇、发展贵州白酒产业的系列文件。
从走出贵州，到品牌建设，梯队建设，再到千亿产业、产区建设等，黔酒实现弯道超车，政府功不可没。
也由此，黔酒成就了今天中国酱香白酒核心产区的地位。
上世纪80年代贵州大概有100多家酒厂，今年贵州酒厂超2000家。今年上半年，贵州全省十大工业产业规模以上工业实现总产值5752.93亿元，同比增长17.1%。其中酱香白酒产业实现工业总产值580.21亿元，同比增长55.2%；工业增加值方面，酱香白酒产业增长48.5%。
到“十四五”末，贵州白酒产量要达到60万千升，白酒产业产值达到2500亿元。以茅台酒为引领，加快培育一批百亿产值、千亿市值的白酒企业，打造以茅台集团为航母的世界酱香型白酒舰队。
在产区维度，贵州形成了以赤水河为核心的四大产区，其中仁怀、习水、金沙三大黄金产区，赤水产区也同样被纳入规划，与习水产区并列。四大产区构成了贵州酱酒基本盘。
围绕各产区加码酱酒项目，扩产、扩储、产区化，园区化，规模化，以酒带农，酒旅融合，贵州酱酒全产业链构建、产业集群化发展愈演愈烈。
所以，即便是酱酒热有所冷却，但贵州依然是投资的热土。