山东高青扳倒井集团纯粮固态发酵酿酒生产车间，该车间面积48262.5㎡、内有窖池2916个、蒸酒用甑42个，打破了大世界基尼斯纯粮固态发酵酿酒生产车间规模记录，成为目前全世界最大的纯粮固态发酵酿酒生产车间。 （图片来自东方IC）
“处处美酒皆文章”，一千年前，宋太祖赵匡胤在高青扳倒水井解大军之渴、并御封“国井”扳倒井的传奇成为一代佳话，为扳倒井酒留下了丰厚的历史文化遗产。（图片来自东方IC）
一千年来，扳倒井畔一代代酿酒人留下的独特酿酒技术，也赋予了扳倒井文化更加丰富的内涵，中国唯一的扳倒井井窖工艺入选 。（图片来自东方IC）
固态法白酒中主要的种类为大曲酿酒，大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。（图片来自东方IC）
酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。（图片来自东方IC）
在这种混合醅料中，还要配入一定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅疏松。（图片来自东方IC）
装入酒甑后，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。（图片来自东方IC）
所谓续料，举例说，总的原料需要100公斤的话，这100公斤原料不是一次性加入，而是分数次陆续加入，上面曾说过采用混蒸工艺，是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏，也是这个道理。（图片来自东方IC）
续料发酵时，每次加入一定比例的新原料，蒸馏蒸煮后，丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅（这部分将被丢弃的酒醅，在发酵时及蒸馏时，都要放在指定的位置，便于区别）。（图片来自东方IC）
经过蒸馏蒸煮后的混合醅料，冷却后，加入酒曲，重新送回到泥窖中继续进行发酵。（图片来自东方IC）
蒸馏出来的酒，则要分别入库。因为在整个蒸馏过程中，最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒，口味是不相同的。最先蒸馏出来的称为“头酒”，最后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。（图片来自东方IC）
中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。（图片来自东方IC）
贮酒最好是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒效果最好。贮酒时间分为半年或3年不等。最后勾兑成型。（图片来自东方IC）
白酒生产的机械化方面作了大量的探索。在许多方面已经实现了机械化生产。（图片来自东方IC）
山东省高青县扳倒井酒厂。（图片来自东方IC）
山东省高青县扳倒井酒厂。（图片来自东方IC）
山东省高青县扳倒井酒厂。（图片来自东方IC）
山东省高青县扳倒井酒厂。（图片来自东方IC）
山东高青县扳倒井工业文化旅游园“传统酿酒工艺”实景展示。（图片来自东方IC）
