一、酱香白酒分为哪四个等级？
酱香型白酒这几年随着茅台的火热，颇有一股“茅台得道，酱酒升天”的意味在里面，这几年也颇受消费者青睐。但是市场上的酱酒品牌产品价格悬殊之大，就连同一品牌的产品，上至千元，下到一百来块，很多消费者都不清楚它们的区别，也不知道什么价位的酱香白酒才算正宗。
其实，主要受到生产原料，生产工艺等的不同，酱香型白酒可以分为四大等级。
1、坤沙酒
坤沙酒也叫“坤籽酒”或“捆沙酒”，也就是我们说的那种最正宗的酱香型白酒。
它的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺“一二九八七”进行生产。生产周期长达一年，需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30多道工序，且还需要窖藏3～5年才能达到较佳风味。
坤沙酒的出酒率低，但是品质最好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。这种酿造工艺的酱香型白酒为最佳，酿造成本高。
代表有：飞天茅台、五星茅台。
2、碎沙酒
碎沙酒就是用粉碎后的高粱酿出的酒。是将原料100%粉碎后，打磨成粉状。所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高，不需要很严格的按照“回沙”工艺，一般烤2～3次就可以把粮食中的酒取完了。
这类酱香型白酒酿造成本相对坤沙酒更低一些，虽然酿造出来的酒入口好，香味也比较大，但是和坤沙酒比起来酒要单薄不少，酒体的层次感也比较单一，空杯留香时间短，容易出现杂香味。
目前市场上门销售的一些中端酱香型白酒大多都是这种工艺。
代表：茅台王子酒。
3、翻沙酒
翻沙酒就是用坤沙酒蒸馏取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新的高粱和曲药后重新酿造出来的酒。生产周期短，出酒率高，成本较低。这一类的酱香型白酒的细腻度和丰满度不行，入口后味会带有明显的焦苦味，很多人喝入门款酱香喝不惯的原因就是这个了。
目前市场上大多数大品牌的低端酱香酒，都是用的这种工艺，就是用茅台的酒糟加新粮食酿造而成。
代表：茅台迎宾酒。
4、窜香酒
窜香酒，业内也被称作“串酒”，也叫“串香酒”，是用坤沙酒最后蒸馏取酒后丢弃的酒糟加上可食用酒精重新蒸馏后的产品，或者直接用食用酒精勾兑香精，调成酱香味，冒充酱香型白酒。
这一类的酱香型白酒质量最差，成本特别低，市场上一般买几元～20多元一瓶的酱香型白酒就是这种工艺。严格意义上来说这种已经不算是酱香酒了，也不是我们尝尝说的纯粮食酒。
二、酱香白酒解惑之一二三
1、酱酒为何一定要窖藏三年之久？
俗话说“酒是陈的香”，但是白酒的陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过储存都会变得更好，更不是所有的酒都是越陈越好。之所以酱香型白酒需要窖藏3～5年以上，与其独特的工艺、酒精度、物质成分有关。
刚酿出的新酒由于在高温下进行，高沸点的生香型酸类物质比较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有辛辣、冲鼻、刺激性大的缺点。
进过长时间的陶坛储存，空气中的氧气以及茅台镇特有的微生物进入坛内，与酒产生“微氧循环”，是坛内的酒产生呼吸，酒体可以有效的排除这些低沸点的杂质，使得酒体辛辣味减少、酱香突出、酒体变得柔和、绵软、香气也更加的纯正优雅。
2、为什么偏偏是53度？
不少人有这样的疑惑：为什么白酒大多数都是53度？ 原因是 经过科学测定，酒精度在53%时，水分子和酒精分子缔合得最牢固，再加之酱酒存储时间越长，酒精分子与水分子缔合效果越来越好，也就减轻了酒的刺激感。其老熟度越高，香味越优雅，使酱香酒更柔和，酒度数高而不烈，对人体的刺激最小，醇和回甜。
3、酱香白酒变酸是怎么回事？
俗话说“酒败成醋，狗恶酒酸”，酒自古以来是酸的不好。
很多次酱酒的企业在召开品鉴会的时候都会听到有酒友反映酱酒变的越来越酸了，有人就认为这酒不能喝了，是不是变质了。
首选呢，白酒酸化是很正常的表现，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的醇和酸也会生成酯，这是个可逆的反应。如果白酒中的平衡被打破后，它将发生反应生成酸和醇，酒就变的酸了。
具体因素有：度数过低 ；储存环境变差 ； 经常开封酒 。这些都会导致酒变得更酸。
三、酱香白酒不同价位不同品牌推荐
看完了上述四种等级的酱香型白酒之后，你大概知道了什么是正宗酱香型白酒了吧，大部分坤沙工艺白酒市场价在400以上，碎沙酒在200以上。
这也是为啥酱香型白酒价格普遍偏高的原因，就是因为酱香型白酒工艺最复杂，酿造时间最长。
100～200价位（入门酱香酒）
这个价位的酱香型白酒，大多数都是翻沙工艺，选购最重要的就一点：大厂嫡系。因为虽然是翻沙工艺，大厂基本还是纯粮食酒，酒质也更好一些。
但是新手喝起来估计会觉得焦苦味很重，不习惯。