酱酒酿造最大的特点之一就是“固态发酵”。根据国标，国内白酒的生产方法有三种：固态法、液态法和固液法。
什么是固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒？
固态法白酒就是以粮食为原料，经过一系列的酿造工艺制作而成的酒，固态法白酒也就是粮食酒。我们常说的酱酒，其酿造也就是采用固态法酿造，对原料和工艺的要求都相当高高，所以酿酒价值高，且一般是作为高档酒销售。
液态法白酒：这种就是用粮食作物经过液态发酵成食用酒精，然后再经过一系列的工序，将食用酒精、食用香精、香料直接勾兑而制成的酒，这种酒称之为新工艺白酒或酒精酒。
固液法白酒：指的是用固态法白酒（30％）和液态法白酒（70％）勾兑出来的白酒，或是将发酵时间不长的粮食与食用酒精进行混蒸，让蒸馏出来的白酒饱含粮食的味道。这种酒被称为固液法白酒。
总得来说，固态法白酒就是纯粮食酒，液态法白酒就是食用酒精酒，粮食酒和食用酒精混合在一起就是固液法白酒。很多酒友认为酱酒健康，其原因就在于酱酒属于固态法酿造的纯粮酒。