所有的白酒都是“粮食酒”，即便是食用酒精也是粮食发酵出来的,只是用的液态工艺。真正定义传统白酒的工艺应该叫“固态纯粮发酵”。所以，固态发酵法的白酒一定比液态法的好喝吗?完全错误。液体法因为发酵工艺的纯粹性，所以产生的食用酒精纯度很高，杂醇被抑制到无法检出的水平。以有害物甲醇为例,大量的固态法工艺因为要控制呈香物质的产生,反而会附带一些发酵副产品甲醇，比如茅台/五粮液的甲醇含量一般在0.2g/L左右，这个数值比合格的食用酒精要高得多。
白酒勾调的工艺历史更加短暂，大概只有不到100年，1949年以后白酒的勾调工艺才开始真正的体系化，现代化和工业化。
跟随勾兑工艺一起而来的,是降度工艺。早期白酒是蒸馏出来就喝，浓香/清香原酒可以达到70度，酱香原酒也可以达到55度以上。在最近几十年里，白酒的主流度数一直在降低，以50度为主。未来应该会更低,以40-45度为主流,跟国外蒸馏接接轨。另外,白酒降度不是加水这么简单,因为直接加水会造成有机物的析出沉淀,我国第一次攻克低度白酒工艺(38度)是到了1980年代了，创造这个工艺的是张弓酒厂