绍兴黄酒，是当之无愧的国酒，已有3000多年的历史，并被称之为液体蛋糕，具有非常高的营养性，自古被颂为中国养生酒。被文人赞誉为有钱有闲人喜欢的真正高大上的酒品。
绍兴黄酒不同于啤酒的温顺、白酒的刚烈、红酒的悠雅，绍兴黄酒似乎无法用一句话来形容，品尝一口黄酒，顿时便可以感受到味觉的诸味杂陈，黄酒中酸、甜、苦、辛、鲜、涩的味道应有尽有，正是这种特殊的味道让很多人对它爱不释口。对于不会喝酒的人来说，黄酒的味道似乎有点像中药汤，喝到嘴里也充满着苦涩。其实这些味道也是黄酒的独特之处，每一种味道都让人回味无穷。绍兴黄酒有六味：
一、酸味
酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。绍兴酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种。这种酸味主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化，但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的。酸性不足，寡淡乏味；酸性过大，又辛酸粗糙；只有一定量多种的酸，才能组成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。所谓酒的老、嫩，即是指酸的含量多少，它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。
二、甜味
米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。另外，发酵中产生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等。这些物质都是甜味，从而赋予了绍兴酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘的感觉。
三、苦味
酒中的苦味物质，在口味上灵敏度很高，而且持续时间较长，但它并不一定是不好的滋味。绍兴黄酒的苦味，主要来自发酵过程中所产生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类等。另外，糖色也会带来一定的焦苦味。恰到好处的苦味，使味感清爽，给酒带来一种特殊的风味。
四、辛味
辛味不是饮者所追求的口味，但却是绍兴黄酒中不可缺少的一味。它由酒精、高级醇及乙醛等成分构成，以酒精为主。适度的辛辣味，有增进食欲的作用，没有适度的辛辣味，就会像喝一般饮料那样，缺乏一种滋味感。
五、鲜味 鲜味为黄酒所特有，很受饮者欢迎。绍兴黄酒中的鲜味，来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸，以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱。这些物质均呈有鲜味。
六、涩味
绍兴黄酒的涩味主要由乳酸、酪氨酸、异丁醇和异戊醇等成分构成。黄酒属于酿造酒，不同于白酒蒸馏工艺的柔和的口感，黄酒由于采用自然发酵的工艺，采用压力压榨方式，因此在口感上略显干涩。涩味适当，能使酒味有浓厚的柔和感。
以上六味的绍兴黄酒化学成分互相制约，互相影响，和谐地融合在一起就形成了绍兴酒不同寻常的色、香、味。绍兴黄酒的澄黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色泽香味令人赞叹。
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