说到酒精勾兑酒，很多人都觉得是假酒。其实这个想法本身就是错误的，酒精勾兑酒也符合国家标准，被称为液态发酵法白酒。
新中国成立之初，由于粮食紧张，因而粮食酒产量少。为解决人民喝酒难的问题，白酒专家们提出了用食用酒精生产白酒的新工艺白酒法，从20世纪50年代开始尝试，直到20世纪60年代中期，液态发酵法白酒的风味质量才能与固态发酵法白酒逐渐接近。
相对于固态发酵法的纯粮酒来说，酒精勾兑酒生产成本低，不会浪费粮食。但喝多了容易口干舌燥和头疼，没有纯粮酒喝起来健康、刺激性小。
今天，我们就来了解一下，液态发酵法白酒核心技术（酒精兑水）吧！
目前，液态发酵法白酒主要有以下几种类型：串香法、浸蒸法、调香法、全液态发酵法
1、串香法（酒精+酒醅）
先将酒精放入锅底再将酒醅装甑，而后加热蒸馏，使酒精蒸汽通过酒醅而将酒醅中的香味成分带入酒中，以增加白酒的香味。此法借鉴了董酒的部分工艺。
2、浸蒸法（酒精+香醅）
将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。
◎酒醅：酿成而未滤的酒。
◎香醅：经过特殊增香工艺发酵后的糟醅，含有部分乙醇，更重要的是含有丰富的香类物质。
3、调香法（酒精+香精）
也称调香勾兑法，它是用食用酒精作为酒基，配入具有白酒香气的香味液或食用香精香料，勾兑而成，不需要经过酒精复蒸。
3、全液态发酵法
从原料蒸煮、糖化、发酵直到蒸馏，基本上采用酒精生产。这种方法又可分为四种形式：
1、在酒精发酵醪中投入产香微生物，发酵成熟后蒸馏。
2、在酒精发酵初期加入乙酸菌发酵液，再经2~3天共同发酵后蒸馏。
3、已酸菌发酵液经化学法或生物学法酯化后与酒精发酵醪一起蒸馏。
4、酒精醪液与香味醪液分别发酵，按比例混合后蒸馏成酒。
所谓一分钱一分货，液态发酵法生产出来的白酒，成本自然比纯粮酒要低很多，但肯定没有纯粮酒那么好喝和健康~
市场上有许多酒精勾兑酒冒充纯粮酒的低价酒，在口感和味道上都难以区分，但实际上两者质量天差地别。所以各位朋友在购买的时候一定要擦亮双眼，以免买到冒充的纯粮酒。
关于液态发酵法的工艺都了解了吧，是不是觉得还是纯粮酒靠谱呢？关注玖千杯，了解更多酒业资讯、酒类知识~（全网同名）
