西凤酒是我国的名酒，其在风格特点上兼顾清香型与浓香型，两大香型白酒的风格特点，是我国白酒行业中不可多得的一款好酒。
西凤酒的独特风味是怎么制作而成的？
西凤酒酿造的手法，在白酒行业中是比较有特点的，其制曲选用清香大曲的制曲原料，但是在操作上却选择用酱香型、浓香型的中高温工艺制曲。所以这也就不难理解，为什么西凤酒能够生产出兼顾清香型与酱香型的白酒产品了。
但这还不是西凤酒最独特的地方，西凤酒最独特的酿造工艺是“酒海”
酒海就是用荆条编制而成的大篓，其内壁糊有上百层的麻纸，并辅以猪血、石灰等物，使其达到“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”的效果。在完成这道工序后，酒海的制作还不算完成，酒师还需在此基础上，在大篓上继续涂抹蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物，等全部抹制完成后，再将其晾干，酒海的制作工艺才可算基本完成。
为什么西凤酒在制作的过程中，非要采用这种独特的方法呢？
其实就是一个字：值！因为酒海特殊的材质，所以更有助于酒中独特香味成分的形成，其并可在一定程度增强酒体整体的风格特点。另外，酒海中的封蜡、菜子油等物，也给酒体带来了独特的香味，其酒海中的棉布和麻纸等物，更是能够在酒体贮存的过程中，为酒体赋予别样的植物清香。
酒海也对酒体的老熟发挥着独特的功效。其白酒酒体贮存在“酒海”中，将更有助于酒体的氧化还原反应、酯化反应、分子缔合反应等。这样一来，不仅有助于酒体中的酸碱平衡，也促进了酒体中乙醇和水分子的更紧密缔合。
毫无疑问的是，酒海这种独特的贮酒容器，较陶罐一类的容器成本更高，而且其制作工艺也更为复杂费时。但是其对酒体所产生的影响也是明显的，酒海能够加速酒体老熟的过程，赋予酒体独特的香味，并且对于酒色也有一定的提升作用。
目前，在中国众多的酒企中，采用酒海进行贮酒的酒厂，已经不多见了。除西凤酒外，也仅有辽宁山雁酒、陕西太白酒、甘肃金徽酒、吉林大泉酒等少数几个酒厂，还在采用这一传统的酿酒工艺。