上个月，全国首个手工黄酒团体标准在柯桥启动制定，作为全区100%坚持手工酿造黄酒企业塔牌绍兴酒有限公司深度参与其中，很多业内人士疑惑，为什么全国首个黄酒团队标准会选择塔牌来参与承办，塔牌到底有什么魅力？
黄酒是中华民族独有的酒种，其独树一帜的酿造技艺被列入首批国家级非物质文化遗产。然而，在全球万亿元酒类消费市场中，黄酒仅有200亿元左右的份额。其中的工坊黄酒，即手工酿造黄酒，还长期面临劣币驱逐良币的窘境。由于缺乏细分化的产品生产标准，加上虚假宣传的成本很低，许多普通黄酒打着手工酿造旗号售卖，拉低了手工黄酒的市场价格和产品品质。
浙江塔牌绍兴酒有限公司是全国规模最大的工坊黄酒生产企业，年产量约3万吨，预计今年销售额能达到6亿元。按照单价来算，平均每公斤黄酒也只能卖到20元左右。高档一点的矿泉水，卖得比我们的黄酒还贵！塔牌绍兴酒董事长缪育平有些无奈地说。
的确，因为手工酿造黄酒没有统一的标准，在市场上不光价格卖不高，而且鱼龙混杂，对于到底是不是手工酿造的，普通消费者根本无法识别。现在市场上很多都打着手工黄酒的旗号，但真正属于手工酿造的黄酒一半都不到。在采访中，塔牌绍兴酒相关销售负责人说，他在日常工作中经常有客户拿着印制有手工字样的黄酒来让他鉴定。
近年来，塔牌绍兴酒有限公司一直坚持一冬一酿的酿造道法，顺应天时，于立冬之日开酿，以精良的手工古法，酿制黄酒。自2006年起，塔牌绍兴酒有限公司就致力于传承与发扬中国千年传统黄酒文化，在每年的立冬之际举办开酿节，至今已连续举办了13届。同时为弘扬黄酒文化兴建的一座黄酒文化馆、成立中国黄酒传统酿制技艺研究中心，先后荣获中华老字号等一系列殊荣，是传统纯手工工艺绍兴黄酒酿造示范基地。
据了解，这次启动制定的《工坊黄酒及其生产规范》团体标准将对工坊黄酒的定义、生产及经营场所的基本要求、生产过程的控制、产品原料的管理、设备设施的原料要求等方面进行统一规范。团体标准制定启动后，将通过起草、征求意见、审查、批准等一系列程序后，计划在一年内完成整个团体标准制定。
目前，我们已经形成了相对规范的一套手工酿造黄酒的标准，将抓住这次手工黄酒团体标准制定的契机，对标标准，提高黄酒品质，促进黄酒产品优化升级，增加企业竞争力，让更多的消费者认知黄酒品质和文化内涵，为推动黄酒行业高质量健康发展作出自己的贡献。塔牌绍兴酒有限公司董事长缪育平表示。