白酒在我国历史悠久，与之有关的知识、文化内容也浩瀚无止境。关于白酒的知识我们也说过不少了，酿造技术、香型、度数等等许多方面我们都提到过了，但是有写内容依然提及不到或知之甚少。所以接下来，小编在啰嗦一些关于白酒的知识。如果你都知道了，就当吻戏一遍，如果有些你还是不了解，那就趁机学习一下。
一、酒的发展历程
中国酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计只有几度。到了商代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数有进一步提高了，可以达到十多度。北宋时期，辽国、金国等进驻中原以后，踩首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图哪一集在完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化，虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒见见替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
二、酒精度是怎么界定的
酒精度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。比如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度数就是10度。但乙醇含量是随着温度高低有所变化。我国规定是在温度20摄氏度时检测为准。也就是20摄氏度时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，就是该酒的酒精度。
三、现有白酒度数有哪些
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
四、度数与质量风味没关系
衡量白酒风味如何，也就是常说的喝起来入口怎么样，这其实是跟白酒的酒精度没有关系，酒精度的高低不能代表着酒的质量风味的优劣。
五、自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中，最烈的酒恐怕是一些乡下和少数名族自酿的粮食酒，度数最高可达到75度。度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏会造成伤害，建议大家少喝。
六、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后两处的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度，称为酒头。掐头去尾，曲蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒的度数是要经过不同批次、不同度数的酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理（在酿酒工艺中称加浆）得来的，也就是加轮次酒或单次出酒的基酒，并不是人们所说的简单加水勾兑。
七、古人喝的酒和我们现在喝的酒不是一回事
我们在古诗词或者小说里经常看到有描述喝酒的场景，古人喝酒都是海量级别，千杯不醉，酒后还能吟诗作画，好不惬意。但实际上，古人喝的白酒跟我们现在的白酒不太一样。
比如李白斗酒诗百篇的典故，喝酒之后还能作诗百篇，他喝的是什么酒呢？在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿造方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过10度。以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度与白酒完全不同。
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