中国是世界上酿酒最早的国家，而黄酒又堪称世界酒之鼻祖，这也已运用现代科技探究得到证实。通过对河南省舞阳县贾湖遗址出土的陶器分析发现，9000 年前(新时期时代)已有用大米做的酒。黄酒的起源就来自于谷物酿酒，采用的是双边发酵法。这一研究表明了中国酿酒物质起源的根本所在。可以说，中国黄酒从早期米酒到成熟黄酒的发展一走就是上千年。 唐代之前的谷物发酵酒，还不能称之为黄酒，因为那时的谷物酒还处于低级阶段，远没有达到现代黄酒的高度。
唐宋以后，随着酿酒业的进步，黄酒开始出现，而且产量逐渐增加，最终在元朝时，中国发酵酒的酿造基本摆脱了浊酒的困扰，进入了黄酒的阶段。酒呈黄色或红色，或赤黄色、棕黄色，这是因为在酿造、贮藏过程中，酒中的糖分与氨基酸发生美拉德反应，形成了这样的颜色。
（来源：黄酒酿造 关键技术与工程应用）
