山西省白酒总体概况：

三晋大地，醉美山西，山西是中国酒文化的重要发源地之一，山西省的酿酒历史可以追溯到西周以前，周朝时期酒已经成为了山西人的日常必备品。山西省是清香酒的发源地，也是是中国最大的清香型白酒生产基地，九十年代以前山西省的白酒盛极一时。山西省内的名优酒几乎都是清香酒。

2019年山西省酒业协会发布了《山西省白酒生产企业名录》中，共记载了全省白酒生产企业共有274家，但规模以上白酒生产企业仅有十几家。清香酒曾经凭借着地缸发酵、出酒率高、损耗率低等原因在九十年代以前红极一时，清香酒在粮食紧缺的年代能够满足人们喝酒的诉求。

九十年代之前山西省的产酒量位居全国前列，但是之后随着国内粮食产量的提高，清香酒的优势逐渐丧失。九十年代因为放开白酒定价权，再加上广告酒和假酒案的冲击，山西的白酒生产企业大量破产，导致山西产酒总量大幅度下降，以及晋酒整体的没落。

2020年山西省的白酒产量约为179311.11千升，仅排在全国第十位；2020年山西省白酒总市场容量约为120亿元，在国内排名较靠后。但是山西本土酒类在本省占比非常高，以汾酒为首的清香酒在本省占比超过70%，外省的酒很难打入。目前以汾酒为首的山西酒复兴势头加快，山西省内有着诸多的名酒，下面让我们简单介绍一下山西的七款名酒。

杏花村汾酒：

汾酒又叫杏花村汾酒，因产自山西汾阳市杏花村而得名。汾酒是开国大典的国宴用酒，是清香酒鼻祖，是连续五届的国家级名酒。汾酒在国内雄霸一时的时候，茅台、五粮液、泸州老窖的产量加在一起都比不过汾酒。汾酒不仅是中国第一个产量过万的白酒企业，它也引领了国内大清香时代的发展，国内的清香酒大多根源于汾酒。

汾酒后来为什么会被五粮液反超，一个重要的原因是汾酒过于保守。九十年代放开名酒定价权，当茅五剑卯足了劲提价的时候，汾酒却怕提价会失去民心，所以仍然坚持走中低端，但利润却已经被茅五剑远远甩开了。当年汾酒坚持走中低端，没有给汾酒带来利润，但是却给汾酒积累了口碑，这也为后来再度复兴打下了基础。汾酒意识到没有高端酒的弊端时，年销售额都快跌出前十了，终于在2004年推出了青花汾系列。

近两年汾酒复兴的势头很猛，今年上半年汾酒的销售总额基本与2020年全年持平。前三季度销售额高达172亿，已经远远甩开了泸州老窖。至于为何今年销售额会增长这么猛，汾酒公司给出的答案是青花汾系列超额增长，果然汾酒也尝到了高端酒的甜头。

竹叶青酒同样属于汾酒公司的产品，也是曾最早被评为国家级名酒的果露酒类，保健效用极高。竹叶青酒是以汾酒为基酒，在加入多种中药材配制而成的露酒，口碑同样非常不错。

汾阳王酒：

汾阳市是国内的四大酒都之一，主要是因为杏花村镇和镇上的杏花村汾酒。其实汾阳除了汾酒之外，还有一款比较知名的清香酒，那就是汾阳王，汾阳王距离汾酒酒厂仅有五公里。汾阳王酒的名字就是为了纪念平定安史之乱的汾阳王郭子仪。早期汾阳王确实模仿过汾酒的瓶子和包装，比如说黄（红）盖汾阳王，但是现在汾阳王已经坚持走自己的风格。

汾阳王是山西省白酒行业的第二名，也是继汾酒之后第二个走出山西的清香酒。它的风格也是清字当头，一清到底，采用清蒸二次清的工艺，部分产品的性价比甚至可以比肩汾酒。汾阳王酒闻起来很清香，倒出来的时候酒花分布均匀，酒花上翻的时候间隙密度明显，消失的速度相对较快，入口绵密甜净让人回味无穷。

晋泉酒：

晋泉高粱白产自太原酒厂（始建于1950年），曾经的晋泉牌太原特曲是山西省的省级名酒，也属于清香酒。前几年晋泉酒一直与汾阳王争夺谁是省内第二，目前来看晋泉酒不敌汾阳王。自2013年以来晋泉酒的业绩一直彪增，2017年的时候就已经偿还了所有的债务。今年白酒行业销售一片大好，晋泉酒甚至有希望在今年销售额突破十亿。

汾酒、汾阳王、晋泉酒的制作原料相同，主要是以优质高粱作为酿酒原料，以大麦、豌豆作为辅料，但是口感略有不同。晋泉酒入口之后甘醇爽口，不过香味儿持续的时间太短了，后续还有一丝苦味。对于酒友们来说，那种苦味儿可能会影响口感，但是整体较为协调。价格不高，而且性价比非常高。

潞酒：

一壶潞酒十里香，入口绵绵永难忘。潞酒有着1200多年的历史，是山西省传统名酒，也是曾经的山西省和轻工业部的优质酒，著名清香酒。潞酒公司的酒窖是集50多座上党地区的潞酒坊为一体，在潞酒老厂区酒窖壁上，多年沉积的有益菌形成陈年酒毛和一排排容积五吨潞酒独有的储酒酒海。这些酒保持在温度15～18度、湿度在65～70度的恒温恒湿中储藏。

潞酒以潞州（长治市）当地优质高粱为原料，用优质大麦、小红豆制成大曲为糖化发酵剂，其工艺为地缸进行发酵。潞酒的口感协调、绵柔爽净，口感维持在一个平缓的坡度慢慢下滑，余味悠长。相比较汾酒的青苹果香，潞酒的曲香和青蒿的清香更突出。

六曲香：

六曲香产自晋中市祁县，因采用高粱为原料，采用汾酒的大曲和酒醅中优良的六种霉菌制造麸曲，所以取名为六曲香，并且于1973年试制成功。1974年首次被评为山西省名酒。在后来的1979、1984、1988年的第三、第四、第五届国家名酒评选中均被评委国家级优质酒；并且在1984年的轻工业部的酒类质量大赛中成为二十一个金杯奖之一。

目前六曲香酒厂已经被收购了，现隶属北京红星分公司。六曲香是典型的麸曲清香型，曾有白酒专家专门为它题词北有六曲香，南有五粮液。六曲香仍然是采用一清到底的工艺，所以入口清香绵软，饮后回味悠长。作为一款麸曲清香酒，它的售价很亲民，甚至二三十块钱就能买到一瓶不错的六曲香。

汾雁香：

古诗有不见汾水上，年年秋雁飞的佳句，所以当地的名酒取名为汾雁香，前身为新绛汾酒厂。汾雁香酒在1979年被评为山西省优质酒，并在此后多次获得省级和轻工业部的优质酒。汾雁香酒以优质高粱为主料，以玉米芯为辅料，以下大麦、豌豆作为制曲原料，采用多种微生物制的酵母共同发酵。

汾雁酒业有汾雁香、老汾香、晋汾香三大系列。秉承传统的老五甑操作法，传统工艺与名酒工艺相结合，掐头去尾，分级贮存，陈贮而成。汾雁香酒虽然高达61度，但是饮用却顺畅，该酒清香纯正，酒质醇厚，净爽绵顺，是喝着顺口，饮后舒适的放心酒。

桑落酒：

桑落酒产自运城永济市，为大曲清香酒。桑落酒有着1500多年的历史，明清时期晋商的崛起也将桑落酒从山西带到全国各地。现在的桑落酒以优质的高粱、豌豆、绿豆等为原料，经过现代技术和传统制法相结合，于1979年试制成功，1980年建成桑落酒厂。1981年评为山西省优质产品，1981年获轻工业都酒类质量大赛银杯奖。

在汾酒技术人员的指导下，桑落酒将发酵周期由24天延长至30天，甚至达到了45天，这样酿出的酒陈香更足。桑落酒有54、57度这样的高度酒，也有48度、58度这样的中低度酒。桑落酒的气味清香纯正、芳香悦人，入口后感觉酒体醇厚、入口绵甜，饮下之后感觉回味悠长，甚至能慢慢品出浓香酒为味道。

最后：

山西省作为曾经盛极一时的产酒大省，地方名酒数不胜数。山西省还有很多优秀的地方名酒，像梨花春酒、御酒、玉堂春酒、晋阳酒、昔阳大曲、甘泉酒、恒山老白干、堡子酒、白玉汾酒，甚至还有当地独特的二锅头和羊羔酒等。

山西的酒主要是清香酒，一般价格都不会太高，几十块钱完全能买到一瓶不错的口粮酒。相比较炒作严重的酱酒，山西的酒更亲民。因篇幅有限，其余没有提到的山西名酒，我们以后还会再说。