处暑过，秋风凉；甘露降，收获忙。自古以来，处暑白露就是酿酒开窖的最好时节。就如明前茶之金贵难得，每年白露时节，淌出的头排酒也极其稀缺珍贵。
今天（8月27日），金彩山酒业度夏压窖酒，迎来了开窖时刻。沉睡了整个夏天的窖池，在酿酒师傅们的召唤下苏醒过来，120天以上压窖生产出来的酒，正是被人交口称赞的头排酒，是新一年酿酒的开始。因其发酵时间长、出酒质量最好，在一年酿造的酒中有头排之意，被业内习惯称之为头排酒。
今天的开窖，即是一种庄重仪式，也是一种至诚之心，是对古法技艺的肯定和传承，更是对厚道彩山的赞许。世间万物，春生夏长，秋收冬藏；这时候窖藏的新酒，经暖春热土的孕育，酒味将更显醇厚！
据了解，金彩山酒业公司坚持传承老五甑、清蒸清烧原生态酿造工艺，酿酒师傅们顺天时、应地理，精选优质高粮，严细操作，加中高温陈曲，低温入池，发酵前缓、中挺、后缓落，分层起窖，装甑松、轻、准、薄、匀、平， 缓慢蒸馏，低温馏酒，掐头去尾，量质摘酒，分级储存，陶坛窖藏，自然老熟，本着笃诚信、厚道人、酿美酒、共发展的价值理念，为广大消费者匠心酿造一杯好酒，彩山特曲窖藏在区域内形成了较强的市场竞争力和品牌影响力，树立了良好的社会形象。
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记者：李杰
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