在中国，恐怕很难再找出第二个城市像绍兴这样，将酒与万物融合，成就了一道道美味佳肴和独具特色的小吃。有人说，绍兴人是泡在酒缸里长大的。
当我走进了中国最大的黄酒博物馆（中国黄酒博物馆），才深刻体会到绍兴人从诞生于世时，就与黄酒结上了不解之缘。
从孩提时代的满月酒、百日酒、周岁酒…到结婚必备的女儿红，金榜题名时的状元红、生日祝寿的花雕酒，绍兴人的一生与酒，与黄酒之间是有着千年的情感凝结。
据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。南北朝时，绍兴黄酒已成为贡品。值得一提的是，2015年，白宫国宴菜单用酒就是绍兴黄酒。
作为世界三大古酒之一，黄酒的深厚历史意味着一座城市的古老。天下黄酒源绍兴，绍兴自然是黄酒中最代表的城市。
从吴越往事到鲁迅秋瑾，漫漫长河中沉淀下来的绍兴柔中带刚，一身风骨。这是文人的硬气，也是万物的爽快，孕育出无数把酒问世，擅以醇酒入佳肴的古越后人。
温一碗醇香的黄酒，来一碟入味的茴香豆。
鲁迅笔下的黄酒与茴香豆搭配着人世间最朴实的味道，也深刻反映出黄酒在任何人的生活中都有着重要角色。
记得我第一次去绍兴旅游时，便与朋友于月色下坐在桥头对饮，一袋茴香豆，一小壶黄酒，两人有说有笑。顿觉，江南水乡中，绍兴的柔捎带着刚毅的风骨。
它与苏杭不同，绍兴的江南美因为有黄酒的酝酿而别具一格。
最地道的绍兴菜，少不了一坛酒的精心酝酿
今天的绍兴人，不仅把黄酒作为单独的一种酒水，更是视其为一种食材配料，某种程度了上替代了料酒，发挥了料酒所不能体现的美味。
绍兴黄酒也叫绍兴老酒，它有一股独特的馥香，随着时间的久远更为浓烈，共有六味，四大类型。
六味指：甜、酸、苦、辛、涩、鲜。
四大类型包括：元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
这四大类型的黄酒，依次属干型、半干、半甜和甜型，它们于食材中角色也并不一样。
也就是说，绍兴人下厨，并不是随意使用黄酒的。什么样的菜配什么类型的黄酒，都是有讲究、有分寸的。
不论是去酒楼，还是去绍兴朋友家住客，有经验的美食老饕会毫不保留地告诉你：
凉菜通常是与元红酒配对，成为饭桌上最早出场的角色；加饭酒与红肉、鱼蟹成就浓郁风味；若要从鸡鸭肉中提炼出淡雅芬香，一定要派出善酿酒。香雪酒的甜香往往深得糕点的喜爱，孔乙己酒店的糕点值得一品。
一坛酒，四种类型，酝酿出一座绍兴最鲜甜、最醇美的古典味道 。
最让我难忘的还是咸亨酒店的绍兴十碗头、寻宝记的绍兴醉龙虾、孔乙己酒家的油炸臭豆腐。这三家酒店不仅是绍兴本地有名的酒店，也是有着深厚的历史背景的。
咸亨酒店：鲁迅笔下常提到的酒楼
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实际上，有关绍兴黄酒、茴香豆、孔乙己和鲁迅，咸亨酒店是一个绕不过去的重要话题，它的身份很广泛，既有时间上的百年历史、空间上的人物往来，也有地道风味的非遗文化。
咸亨酒店创建于清光绪甲午年（一八九四年），是绍兴最负盛名的百年老店，也因鲁迅先生的小说《孔乙己》《风波》和《明天》而闻名中外。但最让人记忆深刻的还是《孔乙己》。
今天的咸亨酒店内还挂着这一个牌子，上面写着三月六日，孔乙己欠十九钱。这短短十几字顿时令人回忆无穷，也教人回味无穷。
清嘉庆年间，绍兴民间喜庆筵席以十碗大菜为盛，俗称十碗头，取其十全齐美之意，圆圆满满之祥兆，广泛沿传并盛行至今。
这一道菜在绍兴的大大小小的酒楼都能吃到，但于咸亨酒店更为地道、正宗。 它被认定为第二批浙江省非物质文化遗产绍兴菜烹饪技艺传承保护基地。
绍兴十碗头则是有十道菜，但这十道菜因宴客目的之不同，则有不同的内容、规格和类别，且需结合时令节气，安排时令菜肴，可谓百家百宴。
较为常见的菜品有绍什锦、扣肉、醋溜鱼头、金钩白菜、 绍式小炒 、炒八宝菜、 红烧慈姑等。这些美味中，大多离不开黄酒的滋养，比如鲁迅笔下的咸香可口的扣肉。
但随着生活的日趋渐好，十碗头的菜肴花色品种也越来越多，十碗头的概念在古今交错中也有着新的变化和演绎。但唯一不变的是绍兴人的好客之道和礼仪文化。
网约车司机说，吃绍兴菜去寻宝记准不会出错
从武汉乘坐高铁前往绍兴，约5个小时后，终于圆了我故地重游的梦。
在去酒店的路上，我与司机师傅闲聊了许久。其中有一个话题，就是关于吃。师傅说，吃绍兴菜去寻宝记准不会出错。
作为绍兴的知名品牌，寻宝记绍兴菜早已深入每一个绍兴人的心底。寻宝记的成立时间远不如咸亨酒店那般久远，但它的脱颖而出足够说明了本地人对它的认可。
作为绍兴菜品牌中的一大IP，寻宝记成立于2002年。它像是一个新出道的厨师，以守正出新的态度不断传承和发扬绍兴菜、绍兴文化。其中，最是让我难忘的还是绍兴醉龙虾。
醉虾是绍兴菜中最常见的一种，是文人饕客们的心头好，被收录在各种私家美食秘笈里。
沉淀许久的酒香配上虾的鲜气，随着时间的再一次融合，慢慢浸润出来一股醉意，教人忍不住咬一口时，便能瞬间感受虾肉的鲜嫩，酒香的诱人。
也因这一道菜，我的绍兴之旅的美味探索中，仅寻宝记就光顾了两次，分别是在仓桥直街和柯岩风景区。
孔乙己酒家：不为一盘茴香豆而来
提起黄酒和茴香豆，咸亨酒店必是深入人心。但孔乙己酒家对我的吸引，说到底还是还因为孔乙己三个字。
作为鲁迅笔下最有名的人物之一，今天的孔乙己已是一家酒楼的名字，它与仓桥直街店的寻宝记狭路相逢，都是绍兴菜的新厨子，也都各有绝招。
一进酒楼，前台周边的各种类型的黄酒坛子映入眼帘，整个酒楼都弥漫着淡淡的酒香，但最终还是一盘油炸臭豆腐将我俘虏。
我只知绍兴黄酒有名，却忽视了臭豆腐也是绍兴美食的一道必修课。
用苋菜梗汁浸制的臭豆腐散发着一股外地人难以接受的霉臭味。喜欢吃的人爱不释手，受不了的则是避之不及。幸运的是，我是前者。
当然了，仓桥直街最有名的油炸臭豆腐并不在孔乙己酒家，而是在街巷的一条弄堂里。
不苟言笑的老人守着暖烘烘的炉子，他炸出的臭豆腐吸引了无数游客。 窄窄的巷子里，这年长日久的味道十分够味。
黄酒的复合香打通了更多网红味道
绍兴黄酒的美食发展之路并不只是在菜肴里，它的酒香逐渐飘向了奶茶界、酸奶界、冷饮界、甜品界。黄酒棒冰、黄酒奶茶，黄酒酸奶……甚至还有黄酒布丁、黄酒牛轧糖等。
在整个绍兴，黄酒棒冰和黄酒奶茶随处可见，不论是酒楼还是街边小店、冷饮店，奶茶店，少了这两样东西，便像是没赶上潮流。同样，也吸引了许多美食老饕们只身奔赴绍兴。
陈酿黄酒搭配软糯的秘制糯米，奇妙的碰撞揉合凝结出独具特色的美味冷饮。 我曾一度担心，若多吃了几根，开车时算不算酒驾？
一坛酒，一段旅程，绍兴风骨难以抗拒
绍兴，是一座古老的城市，历史悠久，文化深厚，自古人才辈出，我们所熟知的民族脊梁如鲁迅、秋瑾等皆是在这里生长。
木心先生口中的有骨江南指的就是绍兴。
也正是如此，自多年前来了一次之后，便对它念念不忘。故地重游，感慨颇深，游览之多，品味之多，也让我对绍兴有了新的认识和了解。历久弥香的黄酒陈酿只是其一。
下一篇游记分享，则是从百草园到三味书屋开始。