延安国宾酒业生产基地
位于中国酱酒核心产区
贵州省茅台镇
选料、制曲、发酵、蒸馏
每一个步骤
延安国宾酒业都追求精益求精
尊重、恪守酿酒匠人的酿酒理念
致力于酿造出能代表东方韵味的
高品质酱香型美酒
☆酱香之美，工艺是核心☆
酱香型酒活化石般的
“12987”酿造工艺
是延安国宾酒酒体品质的立足之基
一年一个生产周期在大曲酱酒的酿造工艺中
走完一个周期，要一年的时间
需经过两次投粮，九次蒸煮
八次发酵，七次取酒
历四时之气，沐朝露日晞
聚天地之精华，纳人间之灵气
所以称为12987工艺
时至今日，酱酒酿造工艺
已经经过千年的沉淀与总结
并以工序复杂，耗费时间，成本高昂
出酒率低，酒品上乘著称
成为现如今酱酒酿造的最好工艺
二次投粮
重阳下沙中的“沙”
粮即红缨子糯高粱
第一次投料生产的过程
就是酱酒生产工艺中所谓“下沙”
“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉
加曲、堆积、入窖发酵等六个工序
二次投料即按照1∶1的比例
加入新的高粱，继续上甑蒸煮
摊凉后加入曲药，收堆发酵
然后重新下窖
前两次蒸煮原料都不取酒
只为增加发酵时间
裹挟更多微生物，加强酒体质感
九次蒸煮
即在大曲酱酒的酿造工艺中
共需九次蒸煮蒸煮
所用容器，名为“甑”
从前是贵州人常用的厨房工具
茅台镇的甑子经过不断改良
现在能装高粱1500斤
蒸煮环节很关键
每次蒸煮大约需要2个小时
头2次投粮经过两次蒸煮，但不取酒
第3次蒸煮开始
时间为腊月到次年正月
剩下的7次蒸煮都会取酒
一直到次年农历九月份
蒸煮过程才完成
八次发酵
茅台镇就像一个天然的大窖池
赤水河谷两山对崎
一日之中此热彼凉
在大曲酱酒的酿造工艺中
共需历经八次发酵
每一次蒸煮后
把酒曲铲入窖坑进行封存
进入“窖期”
发酵的窖坑是用石块砌成墙壁
用本地黄泥封住，不能透气
有3~4米深
能装15~ 20甑的酒糟
在窖期中要经常检查
时常洒水，防止干裂进气
七次取酒
在大曲酱酒的酿造工艺中
共需七次取酒
经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后
淀粉开始被糊化、糖化和酒化
接下来就会进入七次取酒程序
也就会蒸馏出一到七轮次酒
一颗几乎整粒的高粱
经历九次蒸煮、八次发酵
就这样反复精粹
才有这七次绚丽多彩的绽放
☆延安国宾酒 严选严控☆
严选赤水河谷两岸红缨子糯高粱
以及优质小麦为酿造原料
以近乎严苛的工艺把控步骤
完成每一瓶酒酿造的基础工作
从端午开始
4个月制曲
12个月投粮、蒸煮、发酵、取酒
阴阳发酵、堆积和入池的过程
形成了自然的烘焙香、焙烤香
坚果香、咖啡香、花香和水果香
经过繁复的工艺酿造
再经由足年窖藏
一瓶延安国宾酒才初具雏形
☆三高三长，匠心酿造☆
延安国宾酒业坚持三高三长酿造工艺
高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒
并保证了酿造生产周期长
大曲贮存时间长、基酒贮藏时间长
坚持耗粮多、用曲多、轮次发酵多
以及辅料添加少
一瓶延安国宾酒，从投料到成品出厂
环环相扣，节节把控
才能拥有一杯真正能释放出
原料、发酵、贮存自然协调的
复合香气酱香型白酒
优质稳定的轮次基酒
是延安国宾酒品质保证的基础
一年一度的生产操作出的轮次酒
季节的味道十分的分明
风味复杂、味道多样
酸、甜、苦、咸、鲜
五味交织、特征鲜明
融合了四季自然的味道
却又有着酱酒独特的排他性
☆大师匠酿 经世传承☆
延安国宾酒的酿造总工程师
曾佐益大师
曾经荣获遵义地区科技进步奖
1990年被授予“助理工程师”称号
曾佐益大师在1992年参加的
糖化酶、活性干酵母在麸麯酱香酒中的
应用技术评比中就获得
“遵义地区1992年度科学技术进步三等奖”
1995年被任命为贵州怀酒厂副厂长
2017年荣获“中国酱香酒酿酒大师”称号
2018年，曾佐益与茅台之父季克良
等7人一同被仁怀市政府授予
“中国酒都·酱香酒匠”称号
“中国酒都·酱香酒匠”7人(后排右一曾佐益；后排居中季克良)
一步步走来
曾佐益大师深谙酱酒的酿造精髓
他凭借出众的酿酒工艺
传承创新、甘愿奉献
精益求精、追求卓越
如今，曾佐益大师已是
仁怀市酱香白酒专家库成员
仁怀市酒文化研究会第二届理事会专家顾问
贵州省生态酿酒企业评价专家
几十年的酿酒生涯
使得酱酒在他的技艺下活色生香
延安国宾酒
凝聚曾佐益大师的大国工匠气度
不忘初心的精神底蕴
继往开来的技艺传承
作为曾佐益大师的匠心之作
秉承品牌40年底蕴酿造
遵循自然法则
坚守12987传统工艺
坚持纯粮酱香，坚持足年窖藏
恪守大师酿造理念
以深厚的文化底蕴、技艺传承
邀您举杯酱香，品味中国!
责任编辑：彦祖 | 文案编辑：哪吒
素材来源：贵州省仁怀市酒业协会、网络