“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”近日，伴随冷空气南下，秦岭局部地区迎来了降雪，而这个季节则最适合冬酿。李白有诗云:“冬雪一天酿春醉”漫天冬雪的日子,最适合酿造醉人的好酒。各种各样的材料通过酿酒师们的巧手加上时间的沉淀，便成了令人沉醉的美酒，今天带大家一起了解商洛特色猕猴桃酒的酿造与品鉴。
据陕西紫元春酒庄有限公司酿酒师赵德阳介绍，每年酿造猕猴桃酒的最佳时间是10月-11月。“我们要将采摘好的猕猴桃下车后，进行破碎加工打成果泥，入罐发酵，在发酵的过程中将耳朵贴近发酵桶，可以听到果酒发酵的声音，和人的呼吸一样，这就是酒的生命力所在。”赵德阳说，美酒的制作需要时间的积累和沉淀，当年酿造的猕猴桃酒要在次年的10月份才能上市。
身为国家一级品酒师，赵德阳现场示范了如何品鉴果酒和葡萄酒。他表示，在品鉴酒之前可以根据酒的酒龄选择是否需要醒酒，酒龄高的酒需要在醒酒器进行醒酒。“我们今天开的这瓶猕猴桃酒是一款新鲜的果香型酒，可以直接倒入杯内品尝。”赵德阳说。
酒的品鉴一般分为三步：首先，对着光线比较好的地方观察酒杯中酒体的颜色和状态，看酒体中是否存在杂质或者是沉淀，本次品尝的这款猕猴挑酒呈浅金黄色、澄清透明。第二部，将酒杯放到鼻子下方静闻酒的香气，可以闻到猕猴挑的果香芬芳，令人很愉悦。如果品鉴的是老酒，要轻轻的进行一些晃动，转动酒杯感受酒体不太容易挥发出来的一些酒体成分；如果想更深入了解一款酒的香气成分，通过剧烈晃动酒杯让香气充分挥发出来。最后一步，就是品酒，微微吸入10—20ml的酒，将酒在口中充分搅拌保持12秒钟再咽下去，因为酒入口首先我们能感觉到的是甜蜜物质成分，像酸类物质成分在酒入口2—3秒之后才能感受的到，而一些单宁类的东西在口中5—6秒之后才感受出来。
赵德阳表示，本次品尝的这款猕猴桃酒果香型的甜型酒、入口酸甜始终、回味绵长，大家可以前往商洛市商州区杨斜镇紫元春酒庄，揭秘果酒、葡萄酒的酿造与品鉴。
视频链接：
国家一级品酒师，教你三步品尝商洛特色猕猴桃酒
华商报记者 程娟 编辑 申文婷
