酒坊巷，金华最著名的老街巷之一，金华人戚寿三曾在此酿造出了闻名天下的金华酒。至今，古街深蕴内敛的气质，似乎仍在向世人述说着一个个古老的故事。
金华酒，拥有比金华佛手和金华酥饼更为悠久的历史。古婺州地区发达的农业和陶器文明，为酿酒提供了可能，也为金华酒文化的产生和发展提供了得天独厚的条件。
立冬，天气骤然转凉，是个好兆头。汤溪镇后朱山村的朱利华、朱利和兄弟，开始了今年的酿酒。
朱家酒用的曲，是红曲和麦曲的混合物。这些曲从6月入夏晾晒至今。使用前要先在凉水中浸泡24个小时。这样的曲酿出的米酒，既有红曲酒的鲜亮色泽，也有麦曲酒的醇香口感。
决定酒品质好坏的另一个重要因素是米。好的酿酒师父，1斤糯米可酿出1.5斤的米酒。
朱家选用上等的优质糯米，米粒饱满，颗颗分明。每一颗糯米都要经过浸泡和焖煮。煮熟的糯米膨胀酥散，每个细胞都在蠢蠢欲动，等待酒曲的到来。
糯米放凉后，倒入缸中，与酒曲充分混合。作为发酵剂的酒曲，将在绵长的冬季里赋予糯米新的使命。霉菌将米转化成糖，酵母菌又将糖转化成酒。它们的酿酒之旅由此开始。
经过一个多月的转化，曾经填满大缸的糯米已几近消失。这将是一缸上好的金华米酒。
农家人酿酒，世代采用这种全木结构的装置来榨酒。在杠杆原理的作用下，一根棍子和几块砖便能产生巨大的压力。老祖宗四两拨千斤的智慧沿用至今。
浑浊的酒水，经过重压过滤，变得清澈而透亮。完全发酵的米酒色泽明亮，呈红色。新鲜榨出的生酒爽口无比，用于窖藏的酒则还需经过高温蒸煮。
蒸煮后的熟酒入口微甘。为了避免酒精过多蒸发，米酒一蒸开便会立即装坛，用活好的黄泥封口。
金华农家人喜欢用家酿的米酒款待亲友，它代表了最真诚和质朴的热情。金华酒是是一道宝贵的财富，他蕴含了先辈的智慧，是金华人在舌尖上的又一项传承。
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