用固态酿酒酒的口感好，周期短，但受温度影响大，夏天升温太快，冬天温度低发酵不起来，那么冬天酿固态酒要注意什么呢？让传成专业的酿酒师告诉你如何在冬天快速固态发酵酿酒。
一、适当提高下酒曲温度
无论是固态发酵还是液态发酵，下酒曲曲温度都是非常关键的，夏季稍低，冬低稍高，冬季降温快，可以控制在36左右下曲，在将酒曲搅拌均匀的同时，尽量的缩短拌曲时间，以拌曲结束后，料温在33度左右为佳。
升温保温
为保证糖化、酒化的正常进行，在整个发酵过程中，必须要保证发酵所需的温度，常用的方法有：开空调保持发酵室的温度，建立恒温发酵室，在发酵桶上面盖棉被等……
建好恒温发酵室，冬季酿酒不用愁。
