从名酒说起
方心芳，微生物学家、中科院院士。我国现代工业微生物学开拓者和应用现代微生物学的理论和方法研究传统发酵产品的先驱者之一。他和程光杰、李思孟曾撰文《中国名酒和大曲》介绍了白酒的“曲”科技。
小生命
汾酒、泸州大曲和茅台是我国的名酒，这三种酒都是用大曲酿造的。按照《说文解字》，“曲”是“酒母”，即生酒之物。大曲是曲的一种，它是把小麦或者大麦，以及豌豆等谷物碾碎，在一个木模中压制成土坯状，放在一定温度的房间（曲室）里30天以上，使这种粮食压成的坯长满微生物--“衣”而制成的。
发明考究
大曲大概发明于秦汉以前。《齐民要术》中记载的“笨曲”的形状和制造方法和近代的大曲类似。近代的大曲则大约创始于明代。
对酒当歌
汾酒在酿造过程中使用了“清茬曲”和“火必得其缓”的低温发酵方法，酒质清香。泸州大曲是典型的浓香型白酒，一般要用在较高温度下制成的大曲。茅台能独树一帜，主要是因为产地气温高而潮湿，大曲是在55-60度的高温下培制而成。不过非典型性工科男提醒诸位：美酒佳酿，切勿贪杯。
