忽如一夜春风来，千树万树梨花开。
一时间，酱酒成为白酒行业全国热潮。除了高端奢侈品——茅台,出现空前抢购一瓶难求的局面，其它酱酒企业销售也呈现暴涨势头。许多酒企的产能出现了明显的供不应求，许多酒企启动酱酒投资扩产工程。
那么酱酒为什么突然这么火爆，这么热潮呢？我们从酒的历史里寻找答案吧。
酱酒热
要了解中国的酿酒史，我们先从三个故事开始吧。
第一个故事是猿猴酿酒。
猿猴酿酒
相传，古代山林中水果丰富，猿猴们可以采食到许多的野果。特别是在夏秋时节，水果丰收之时，猿猴们将采摘后吃不完的水果，藏于石头凿的容器中。
容器中的水果太多了，堆积在一起，就会受到自然界中酵母菌的作用而发酵，就会有类似“酒”的液体析出。这便是最初的酒，这酒令猿猴们神清气爽，兴奋异常!
所以，果酒的历史在人类酿酒史中是最为悠久的，史书中便记录了这段“猿猴酿酒”的传说。
第二个故事是仪狄造酒。
仪狄造酒
相传夏禹时期，仪狄奉帝女（天帝之女瑶姬）之命酿酒。
经过一番努力，仪狄总结前人经验用稻米酿造出了美味可口的黄酒。于是，将美酒献给夏禹品尝。
岂料，圣明的君主大禹品尝到酒的香醇甜美后，不仅没有表彰造酒有功的仪狄，反而认为酒能乱性误事，是如毒品一样的存在。竟意味深长地感叹：后世必有饮酒而亡国者。
果不其然，夏朝的最后一个君主阿桀童鞋，便是一个荒淫无道、嗜酒如命的大酒徒。他命人挖了一个装酒的大池塘，在酒池里划船闲游。载上乐师，奏起靡靡之音；带上美人，尽情饮酒享乐。后来，终因朝政荒废，民不聊生，被商朝的成汤起事打败，亡国放逐。
第三个故事是少康造酒。
少康造酒
传说，少康又名杜康，是夏朝的第五代君王。他还在娘胎时，夏朝就灭国了。
母亲身怀神胎，在侍从的帮助下，从宫廷侧墙的狗洞里爬出，逃回了娘家。
第二年，少康便出生了。后来，在母亲的教导下，少康发奋图强，立志夺回天下。
年少时，少康以放牧为生，将高粱面挂在树上。许是学习入神，常常忘了吃。几天后，少康发现挂在树上的高粱面变了味，产生的汁水竟醇香可口。聪明的少康经过反复思索，反复研究，反复实验，终于发现了发酵的原理，经过改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺。
少康将所酿之酒，献给乡人品尝，大家纷纷赞不绝口。不久，少康发明的高粱酒便逐渐在民间普及，因此少康被后人尊称“酒神”。
成年后，少康逃难到老丈人虞思的部落。因屡建奇功，颇得虞思好感。不仅把女儿嫁给了他，还给了一块方圆十里的沃土和五百多个兵甲。
在老丈人的扶持下， 少康又经过数十年的苦心经营，终于靠着星星之火而燎原壮大，靠着革命根据地而成功复国！
三个故事都是很久远的传说了，从猿猴社会到上古时期，距今都是4000余年到10000余年了。
然而，中华酒的历史虽然悠久，但一直流行的却是黄酒，而非今日大红大紫的白酒。
黄酒
元明时期，李时珍在《本草纲目》中写道：烧酒非古法，自元时始创，用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。
元代虽然发明了烧酒（今天的白酒），但仅仅是小众酒、便宜酒、底层酒。黄酒价格往往数倍于白酒，有诗云“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”。
喝得起黄酒的上流阶层看不上少数喝烧酒的底层干苦力的百姓，也看不上烧酒。
一直到到民国，中国酒的畅销品才开始慢慢转变，演化。
清末以后的百年，战乱不断，主粮短缺。饭都吃不上，哪里有多余的米去酿造黄酒呢？而黄酒也彻底成为了如今天茅台一样的奢侈品。
于是，用非主粮又便宜的高粱等酿造的白酒在贫下中农等群体中流行起来。
待到抗日战争爆发，以江浙一带的达官贵人为主体的国民政府退守重庆。想喝黄酒便更是难事，于是，就近饮用四川等地白酒。不久，白酒开始在国民政府的国宴中崭露头角。
我党我军对于白酒亦有着许多特殊的情感。
1927年，在武汉晴川阁的望江小亭中，王荷波接待了来自苏联的共产国际代表罗毅，也是他多年的革命好友。 “在莫斯科你请我喝伏加特，到了武汉我请你喝黄鹤楼！”王荷波端起了武汉的名酒黄鹤楼酒一干而尽。
后来，工农红军经历了漫长的两万五千里长征，大多数时间在贵州、四川一带。白酒见证了我党的很多历史大事件，如遵义会议、四渡赤水等，我军浴血奋战，推翻三座大山，建立新中国，人民当家作主。
国宴
1950年国庆节，周总理决定用贵州茅台酒作为国宴用酒，推动了以茅台为代表的白酒全面发展。
全国各地酿酒作坊开始进行国营化改造，包括于1952年成立的武汉国营酒厂，白酒进入真正工业化生产。
改革开放后，白酒正式进入激烈化竞争新时代，掀起了一阵“你方唱罢我登场”的潮流变化！
上个世纪七八十年代以来，“汾老大”称霸白酒行业，清香型白酒火遍大江南北。
黄鹤楼酒
黄鹤楼酒作为清香型白酒的代表，一度成为中国白酒行业的头部企业。
1979年，产量过万吨，成为中国产销量最大的白酒企业。
1984年，第四届全国评酒会上获得“中国名酒”称号。
1989年，第五届全国评酒会上蝉联“中国名酒”称号。
那段历史时期，湖北黄鹤楼酒与山西汾酒被称为“南楼北汾，珠壁交辉”。
九十年代中后期以来，五粮液成为“酒业大王”，全国上下掀起一片浓。一批浓香型酒企有如神助，全面崛起，包括古井贡酒、泸州老窖、洋河等。
2009年至今，茅台开始发威，成为国酒，酱香型白酒迎来发展新周期。至今，茅台带动了一批酱酒品牌进入火爆高潮期。
建国七十多年光阴，从计划经济用酒到汾老大，到五粮液称王，再到茅台称霸。这是白酒行业的“王者变迁规律”。
随着清香、浓香、酱香的历史潮流变化，酒业激烈的竞争总是跌宕起伏，让人心潮澎湃，心潮涌动……
历史变迁，说不定，再过数年，又是清香型的天下！
三十年河东，三十年河西。谁又说得准呢？
结语
酱酒热，是从白酒热开始。
改革开放后，进入白酒品类竞争时代，你方唱吧我登场，从清香型到浓香型，再到酱香型。
酱酒热，是由茅台热引领的。
酱酒热，能热多久？
无从知晓，只是历史潮流变迁而已！
反正，酱酒既得利益者，愿意一直热下去！