作者：内参观察
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崇尚匠心精神的仰韶酒业数年来，一直坚守品质为王的战略路线，无疑找到了酒业振兴的最佳路径，成为豫酒振兴中的标杆、旗手。
酒业“芯片”研讨会在渑池盛大举办
为了践行品质战略，仰韶酒业精心谋划的“中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会”，于6月29日上午，在“仰韶文化圣地”三门峡市渑池县仰韶酒庄盛大举行。
会上，来自中国酒业协会、江南大学、河南省工业和信息化厅等部门的相关领导、专家以及80余家媒体代表，齐聚仰韶文化发源地、世界美酒特色产区——河南渑池，围绕仰韶文化与中国酒曲的传承演变、河南酒用小麦的区位优势、曲酒酿造技艺的提高等，展开了一场深度对话，共同探寻酒业振兴的具体路径。
期间，作为一个核心关键词，酒曲两个字，贯穿整个活动中，不仅是对酒曲的一次全方位、系统化梳理与挖掘，更是对中国酒业振兴芯片的再认识。
再次明确酒曲是酒业振兴的“芯片”
会上，河南仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光在致辞时指出，文化的丰厚积淀、技艺的世代传承、科技的创新加持、品质的匠心坚守、市场的精耕细作，得以让仰韶酒业从豫酒中脱颖而出，成为河南省委、省政府“豫酒振兴发展”战略指引下的排头兵。
中国酒业协会副秘书长刘振国指出，仰韶酒业一直围绕“文化引领、生态铺垫、技艺传承、科技创新”进行着持之以恒的探索实践，致力于品质升级和品牌重塑，逐渐形成了独特的“陶融香白酒”酿造体系，和个性化的表达，实现了品牌价值和市场效益的双提升，为豫酒振兴开辟出了新路径。
会上，河南省白酒业转型发展专项工作领导小组办公室主任、河南省工业和信息化厅总工程师、一级巡视员姚延岭介绍，仰韶酒业在仰韶文化的滋养和支撑下，在“科技驱动品质，品质打造品牌，品牌赢得市场”的理念经营下，不断实现突破，以指标持续向优、增长持续向好的良好发展态势，为接下来实现更高目标奠定了坚实基础。
中国酒史研究员、酒类资深评论员程万松，《从历史文化演变角度谈中国酒曲》作了主题演讲，他指出，酒曲的诞生从仰韶文明到殷商文明之间，是中国酿酒技艺的源头，也是中国文明的发酵剂。
在专家看来，弘文化、传技艺、提品质，讲活品质故事，讲好品质故事，是酒企做大做强的必由之路，而要讲好品质故事，必须有好曲，因为曲是酒之骨，曲是酒之魂，便是佐证。
“文化+技艺+品质”，才是酒业振兴的秘笈
弘文化，让博大精深的酒文化，着力为酒业的高质量发展赋能。
从论坛上获悉，在这次重要活动中，有三个关键词，弘文化，传技艺、提品质，其中，弘扬仰韶酒文化让文化赋能，传承酿酒工艺让技术加持，弘文化、传技艺，最后，落到提品质这个目标上来。
制曲是中国独有的传统技艺，是中华民族在酿酒领域的伟大创造和发明，最早可追溯至六七千年前的仰韶文化时期，而仰韶文化时期是制陶技艺发展至鼎盛的时期，酒曲的诞生与陶器有着直接的关联。
河南省文物考古研究院副院长魏兴涛指出，仰韶文化最常见、最典型的陶器小口尖底瓶集酿酒器、贮酒器、饮酒器功能于一身，表明仰韶社会中存在广泛的用酒传统。
随后，中国酒史研究员、酒类资深评论员程万松，围绕中国酿酒的演变进程，综合各种典籍文献，推演出了自仰韶时期以来酒缓慢而漫长的发展阶段，并另辟蹊径，从曲蘖流变的角度，探究中国酿酒技艺的传承与发展。
传技艺——用曲酿酒是我国先民的伟大创造，除了原料好外，好工艺也酿好酒的关键环节。
江南大学副校长徐岩将酒曲评定为中国白酒的“品质之本”，从微生物技术角度对酒曲在白酒风味形成中的重要作用进行了多维解读，阐释“曲为酒之骨”的科学内涵。
河南省农科院小麦所所长雷振生所长指出，河南“气候土壤条件非常适合弱筋及酒用小麦生产”，其酿酒专用小麦具有“籽粒饱满度较好、硬度低、黑胚率低、偏粉质”等特点，适宜白酒制曲。
同时，中国农业大学教授韩北忠在演讲中，比较了川、豫、皖小麦中微生物数量、主要成分等，对其进行制曲实验，比较其细菌、真菌群落结构，分析小麦品种与大曲品质的关系，从而建立制曲小麦原料标准体系，推动农业发展以及白酒品质的提升。
除了文化赋能、技艺加持外，想尽一切办法，通过一切方式提升品质，成了酒业振兴的终极目标。
无论是对中国酒曲酿造源头的回溯，还是对传承曲酒技术的研究，最终都要回到白酒的品质上。
事实上，决定产品好坏的核心因素就是品质，而彩陶坊的高品质，成为有效打动消费者的无声力量，让人印象深刻的是，聚精会神提品质，毫不动摇坚守品质为王，一直贯穿仰韶酒业数年来的逆势增长中，成了仰韶酒业做大做强、酒业振兴的秘诀。
会上，中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会副秘书长王旭亮指出，当前“白酒已经步入长期不缺酒、长期缺好酒的美酒时代”，而酒曲品质要升级，传承与创新是根本动力，从根本解读了酿好酒的源泉所在。
王旭亮对此的解释为“守传统制曲内涵规律之正，吸收同时代科技文明成果，提升制曲理论与实践的时代应用价值与活力”。
近几年来，仰韶酒业通过坚守品质战略的路径，在振兴酒业的道路上，已经取得了公认的成就。
作为酒曲方面是传承与创新的代表，仰韶酒业总工程师韩素娜，分析了陶融型白酒中温曲和高温曲的关键微生物和代谢物组成，探讨如何规范化生产质量稳定的大曲。
据公开资料显示，仰韶酒业独创的陶融香型白酒，对制曲尤为重视，制曲岗位上有44人，同时，制曲时选用本地优质大麦、小麦和豌豆作原料，从而制出了优质的酒曲，而有了好曲，为酿好酒奠定了基础。
总之，文化的丰厚积淀、技艺的世代传承、科技的创新加持、品质的匠心坚守、市场的精耕细作，让仰韶酒业从豫酒中脱颖而出，成为豫酒振兴的引领者。
尤其，自豫酒振兴战略推出以来，仰韶酒业在坚信核心竞争力仍是品质的同时，坚持让仰韶酒文化赋能，坚守“科技驱动品质，品质打造品牌，品牌赢得市场”的理念，通过讲好品质故事，讲活品质故事，与广大消费者建立了情感链接，以绝对领先的市场占有率，成为了豫酒中的领军品牌。
让业界惊喜的是，2021年里，在疫情的不利影响下，仰韶酒业逆势增长，成为第一家突破30亿元营收的豫酒企业，进一步夯实了豫酒振兴的龙头地位。
更让人振奋的是，最近发布的河南省酒业振兴发展行动方案中明确指出，到2025年，仰韶酒业力争成为豫酒中第一家率先跻身“全国白酒100亿元俱乐部”。
豫酒振兴路上，仰韶酒业坚守“四好品质”，只为陶香更香，豫酒更强，只为豫酒走得更远，能快速的崛起，助力中国酒业的高质量发展。
