最近向我咨询酱香酒收藏、品鉴、投资、工艺的信息有很多，因此今天我整理了一篇文章，说说当前的酱香酒品质及行情，给大家一点参考。
对于酱香酒，一些新酒友认为品质好的酱香酒是坤沙酒，中等的酒是碎沙酒，低端的酒是翻沙酒。其实这是一个过时的观点，好的酱香酒确实是传统工艺纯糯高粱坤沙酿造而成，但中低端酱酒工艺和勾调却没有那么简单。
翻沙酒其实是坤沙酒的丢糟加一些新高粱和曲药发酵而成的酒，这类酒焦糊味和枯糟味比较明显，酒体味道大，但不协调、细腻。早几年确实有酒厂将翻沙酒作为主体酒设计低端产品，比方说我喝过的09年的1956郎酒这种特点比较明显，现在酒厂更多将这类酒当调味酒使用。毕竟其风味比较怪异，重口味的酒友可能喜欢这种味道，但对于大众来说并不太好适应。
碎沙酒是把高粱打碎酿造而成的酒，碎沙酒都是用粳高粱酿造，其发酵速率特别快，因此酒体往往有醇苦之感，这种感觉在小曲清香酒和米香酒里面有，其实就是发酵速率特别快而来。纯碎沙酒往往有糖化酶的味道，酒体有刺感，有酱味但口感薄。一般纯碎沙酒都是做低端酱酒的，中端酒不可能是纯碎沙酒。
在许多中小酒厂里，中端酒往往是碎沙和坤沙的混合酒，这类酒酒体往往会有杂味，尤其是糖化酶味和刺感，如果坤沙酒运用的比例不高，这种杂味很难的压下去。也正是因为如此，现在的一二线酒企很少酿碎沙酒，而这也正是一些品牌酒企负责人说我们的酱酒里面没有碎沙酒的原因。
酱酒产品里面没有碎沙酒就能够证明这些酒厂出的酱酒都是好酒吗？显然不是，做中低端酱酒的方式有很多，不是只有碎沙酒这一种。目前一些大酒厂比较常用的方式是用粳高粱酿四轮次工艺酒，糯高粱酿传统的坤沙工艺酒，运用勾调手段生产中档及高档酒，而低档酒则会在粮食酒的基础上用不同比例的食用酒精勾调。这种方式生产出来的酒有一个特点，那就是从低端到中高端风格是一致的，其变化主要是香气更加饱满，酒体更加持续。这种酒体体系设计，跟现在的主流浓香酒一样，其有利于消费者对这类产品的品质认知，规避了消费者出现适应低档酒风格但却没适应中高档风格的问题。除此之外，其也很好的规避了碎沙酒调入酒体杂味不好控制的问题。说到杂味，酒友圈很多酒友在理解上有一个误区，认为加了食用酒精的酒会有明显的杂味。对于白酒加食用酒精，是最不容易出杂味的，杂味一般是酿造工艺有问题，运用的粮食原料品质有问题及勾调中运用了化学添加剂带来的。仅仅加食用酒精的酒风味会变淡，口感会有水味，加的太多会有酒精的感觉，不会平白无故出杂味。
说到白酒添加食用酒精，目前是一个普遍现象，大厂、小厂都一样，至于执行标准，参考一下就可以了，一些标注纯粮却有明显食用酒精调入感的酒所反应的其实是检测标准问题，关于这个问题，我之前解释过很多遍了，这里就不再多说。对于这一现象，说明了这个行业还有诸多不透明，其实现在哪个行业都一样，互联网时代下都会慢慢透明。至于白酒加食用酒精，从健康上没什么影响，相反，酿造不好的酒和加化学添加剂的酒对身体的危害是比较大的。
从整体品质上，酱香酒这几年退步很大，主要是资本的大量进入，优质基酒产能不足，导致酒厂产品量价齐升还降质。从酿造上面，当前大多数大型酱酒厂运用的粮食和执行的工艺还是不错的，那么也就是说，当行情调整的时候，酒厂减少产品投放，还是可以出优质酱酒。也正是因为如此，这几年的品牌酱酒，我基本不推荐，尤其是中低端产品，很少有代表传统糯高粱坤沙工艺的酒，在当前一二线酱酒品牌标价400元以内的产品中，没有一款是纯的传统糯高粱坤沙工艺酒！因此对于当前要想感受真正的传统工艺品牌酱酒，只能建议大家奢侈一点。
这段时间经常有酒友咨询我各价位什么品牌酱酒之间谁最有性价比。我想来想去觉得500元以内的一二线酱酒还是选茅台嫡系最合适，相比之下，二线品牌酱酒虽然便宜点，但也没便宜多少，反正都是坑。茅台嫡系虽然价格贵那么一点点，但茅台品牌大，请客啥都好用，同时还有人炒，说不定运气好还涨价。其他的酱酒只能看那么当地认不认可，认可的话就买，没人认可最多买一瓶解惑，这类酒不值得收藏也没有什么潜力及增值空间。
说到屯酒，我强烈建议大家一定要看行情，反正你买酒也是存在家里，所以完全不用急着在行情高位买入白酒，在行业调整期去库存的时候，多买一些酒自己慢慢喝就可以了。对于酱香酒长期存放，品质会有略微的提升，但不会有显著的变化，这点不像一些人所说的那样。当前许多酱酒降质给一些消费者一个错觉：认为年份越早的酱酒品质越好，其实造成这个错觉的原因是酒厂的节操。
除了品牌酱酒，一些酒友也咨询我有没有值得尝试的小厂酱酒。说到小厂酱酒，有好有差，需要筛选。从积累水平上，能酿好酒的小厂比较少，这些酒厂一般都有大厂技术团队进入，这些人因为跟许多大厂有千丝万缕的联系，酿的酒品质也不错，因此在当前环境下，他们的酒是不愁卖的，毕竟大酒厂的优质基酒供给不足，他们往往会从这些酒厂采购基酒。因此对于小厂酒，当前也不需要憧憬其价格会有多好。对于酒友，真要探寻性价比好的小厂酒，建议大家一定要训练出欣赏酱酒的能力，还要有良好的心态，经得起被坑的打击，最后，祝解惑的朋友能够发掘到自己喜欢的酒。
最后，回答一些酒友的疑问：我目前最关注哪个酱酒品牌。其实这个问题我年前已经说过，我目前最关注的酱酒是五粮液的酱酒，一来是我比较认可15酱50版和30版这两款酒的品质；二来目前五粮液酱酒价格相比一二线酱酒要便宜不少；最后五粮液的品牌实力也足够强。对于五粮液酱酒，在圈里很受争议，只要有人说好必遭怼，其实这一点我也很理解，毕竟酱酒需要靠品牌运营，尤其是高端酒，其消费性需求主要是商务接待，没有一定的品牌商务场合很难用出去，而这也正是我说五粮液酱酒品质好因而受到质疑多的原因。当然，对于酒友，选择自己喜爱的品牌还是要尝试，我建议大家有条件可以拿红花郎15年、习酒1988、飞天迎宾、赖茅一代工匠、15酱30版、紫潭酱酒、金沙摘要、丹泉15年、珍酒15年等一些酒在家盲品，一定要盲品，因为这样才会有效果，盲品之后，最后选择一款自己最喜欢的酒，因为自己最喜欢的才适合自己。最后，关于我对酱香酒的一些解释、理解和选择建议，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。