在中国暗潮汹涌的白酒江湖上，
有这么一批侠客，
他们虽然属于不同的帮派，
但是却有一个共同的名字，
二锅头。
二锅头的酿造技法源自清代，
在三百年的传承过程中，
首创了掐头、去尾、取中段的独家秘技。
虽然红星二锅头是集十二家老字号酒坊酿酒技艺之大成者，
但是，其他二锅头的实力仍然不可小觑。
红星二锅头
红星二锅头的前身是位于前门外的源昇号酒坊。在大家都还在做烧酒的时候，这里诞生了中国的第一瓶二锅头酒。
1949年5月，北京红星股份有限公司正式成立，成为了北京地区第一家国营酿酒厂。红星独有的“北京二锅头传统酿制技艺”被列为国家级非物质文化遗产，奠定了红星在二锅头界的大佬地位。
1965年，北京市政府要求红星成立北京酿酒总厂，对全市酿酒工业实行统一领导，并向顺义县牛栏山制酒厂、昌平县制酒厂等京郊十九家酒厂，传授二锅头酒生产技术。自此，二锅头从一枝独秀变成了遍地开花。
牛栏山二锅头
在众多的后起之秀中，做得最好的就是大师兄——牛栏山二锅头。夏天吃烧烤的时候，不要问喝什么酒，问就是“牛二”。
牛栏山二锅头的酿造历史可以追溯到清朝，有着深厚的酿造底蕴，在吸收了红星二锅头“掐头去尾取中段”的秘技之后，实力更是跃上了一个新的台阶，跟红星不相上下。
“二锅头，三百年，源自牛栏山里面。”独特的地理环境和适宜的气候条件为牛栏山二锅头的酿造提供了得天独厚的优势。2007年，牛栏山二锅头成为了北京地区，唯一获得“地理标志产品”称号的白酒。
永丰二锅头
如果说牛栏山是京城东北方向的地标，那么北京永丰二锅头就是京南的名片。北京二锅头酒业的前身是北京大兴酒厂，再往前叫做“裕兴烧锅”。
在明清的时候，裕兴烧锅是专为皇宫酿造御酒的烧酒作坊，北京同仁堂开业之后，又成为了同仁堂的独家供酒商，当地的老人经常赶着毛驴车晃晃悠悠地去送酒。
新酒厂成立后，公司以崭新的面貌展现在京南大地。其永丰牌二锅头“酒体醇厚，绵甜爽净，余味悠长”，获得了无数好评。
华都二锅头
北京华都酒业是北京地区唯一兼具酱香、浓香、清香三种香型白酒生产能力的企业。其前身是建于1949年的昌平县酿酒厂，历史可以追溯到明清时期的“聚通烧坊”、“瑞升泉”、“同泉涌”等知名老酒坊。
多年来，华都酒业摸索出“酱香为主，清浓并举”的发展战略，成为了坐落在首都后花园的一朵奇葩。
华都酒业前后共打造出了三款二锅头——北京二锅头、十三陵二锅头以及一起赢二锅头，每一款都是二锅头中的顶梁柱。其中，华都与国安足球队联名推出的“华都·国安一起赢”二锅头，还在去年获得了“2019年我最心仪的‘北京礼物’”奖项。
方庄二锅头
在以前，北京的二锅头按地域分为东、南、西、北四路烧锅，大兴南路烧锅是由山东人寇氏清朝时在大兴庞各庄创建，称“隆兴号”，即现在的北京隆兴号方庄酒厂有限公司。
历经300余年的发展，方庄二锅头酒始终保持着清香型酒的风格。除了坚持传统酿酒工艺之外，方庄二锅头同样注重创新，工艺改进之后，酿得的二锅头不仅酒体更加纯净，还节约了粮食。
如今，方庄酒厂还建立起了属于自己的白酒文化产业园，其中包括酒厂、大兴南路烧酒博物馆、隆兴号种酒公园等，共占地350余亩，成为了北京二锅头中重要的一员。
周福记二锅头
周福记二锅头是原红星二锅头酒创始人之一周同福老先生，与儿子周雷共同研发的。
周老先生早在上世纪四十年代初的时候，就进入了白酒酿造业，虚心承教，潜心钻研，之后曾担任多年的红星酒业高级技术管理工作，为京派二锅头的发展做出了卓越的贡献。
周雷子承父业，传承了父亲的酿酒技艺，并将其发扬光大。周福记二锅头酒，醇香甘润，绵柔且不失爽净；清冽厚重，劲道且不失醇芳，如果感兴趣，同样值得一试。
北京二锅头种类众多，
每一款都有着自己的独到之处。
不知您都知道哪些？
又都喝过哪几种？
致谢和声明
本文转自微信公众号“守璞如初”（ID：Chinese-liquor），感谢授权转载。
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