说到白酒中的迁徙味道，与萃取味道一样，都是在陈放及转运过程中从其他物质中获取而来，不过不同于萃取味道的是，迁徙味道并不是酒厂酒体设计中所需要的味道。对于白酒中的迁徙味道，有的时候可提升酒体风味，但多数时候都起到了破坏酒体平衡及风味的作用，这种味道在小厂酒和陈年老酒中比较常见，对于品酒爱好者和白酒收藏者，我们需要重视这种味道。
说到有迁徙味道的白酒，常见于小厂酒和老酒中。小厂酒主要是贮存、过滤及勾调工艺不过关，导致出厂酒体中有一些迁徙味道。比方说一些酒厂用未清洗好的新陶坛灌酒，使得陶坛中的大量尘土进入酒中，致使这一坛酒有过重的土味；有一些酒厂，运用的金属管道和蒸馏器具有明显的锈蚀，但酒厂也没进行处理，使得入库的酒有金属的腥锈味；还有一些酒厂，在灌装酒时，瓶子没清洗干净，瓶中碱性尘埃与酒体中的酸发生中和反应，从而影响了酒体的酸酯平衡，最终导致酒体产生絮状物沉淀，并产生一些奇怪的味道。
相比之下，大厂酒的这种问题出现很少，毕竟酒厂改进这些细节操作并不难，大厂一般有严格的质控，严谨的工艺，完善的设备，因此这类问题出现较少。
相比之下，有迁徙味道的老酒则不只在小厂酒中呈现，大厂老酒中有时也有。说到老酒的迁徙味道，因其瓶存时间太长，使得瓶中的部分物质溶入酒体带来的味道。对于这些味道，种类特点有很多，因包装而异。但这些味道都是酒体设计师在设计酒体之初没有想到的。
木塞白酒在上个世纪风靡一时，但现在已渐渐退出历史舞台，主要在于木塞酒不适合长时间存储。长时间存储的木塞酒容易跑酒，主要原因是木塞老化之后，缩水导致木塞变小，从而产生缝隙导致跑酒。除此之外，老化的木塞质地很脆，稍有不慎便会破碎，这样也会影响酒体的密封性。另外，掉入酒中的木塞更会污染酒体，除了给酒体带来木头味道外，还会给酒体带来墨绿色的颗粒物质，使得酒体颜色变得极不正常。（解释：木塞老化之后会先变灰，再变黑，掉入酒中，会慢慢被溶解成细小的颗粒，这些颗粒呈墨绿色）
也正是因为如此，木塞老酒往往颜色很深，不少酒表现为明显的黄色，有些酒甚至表现为黄绿色。当然木塞给酒体赋予的味道并不是一种怪异的味道，其是一股舒适的木头香，对于这股香气，品酒圈中很多人还是很喜欢的。比较典型的有90年代后期酒鬼酒和2000年初期的木塞青花郎酒。
当然对于木塞酒，木塞的包装形式对酒体的影响也很大。不少酒厂在使用木塞时，会在外层裹一层塑料，这种包装的酒受木塞污染较小。还是以酒鬼酒为例，90年代早期酒鬼酒木塞包装中有塑料隔绝，后期则没有。在我们品鉴酒鬼酒时，后期的酒鬼酒往往有浓郁的木头味道，而早期酒鬼酒的这种味道表现较淡。除此之外，整木塞和碎木塞也有明显的区别。相比整木塞，碎木塞更脆，更容易被腐蚀。
在各类老酒的迁徙风味中，木头味属于不会给酒体扣分的味道。相比之下，其他风味对酒体呈现简直是灾难性干扰。之前我说过锈腥味，其实这种味道在老酒中也会有，主要出现在啤酒盖老酒中，一些被锈蚀的啤酒盖酒，啤酒盖的一些锈蚀物质融入到酒体中，除了影响酒体颜色以外，还会给酒体带来不舒适的锈腥味。
当然对于这样的啤酒盖老酒，其实并不多见。主要在于出现严重锈蚀的啤酒盖酒，往往存不了多少时间，因为那个时候的酒已经不密封了，有很大的跑酒风险。当然，现在一些不专业的老酒玩家倒是让这种情况出现的概率大大增大。一些玩家为了防止啤酒盖跑酒，于是在盖子处进行了多层缠绕防护，这种操作确实让瓶中的酒很难漏出，但也导致了盖子的高湿环境。毕竟在盖子处少量挥发的液体，在生胶带的防护下，于是聚集于此，给盖子带来了高湿的特殊环境，这种环境加快了金属盖的腐蚀。同时因为外界的包裹，盖子处的液体最终只能回流于瓶中，这也导致瓶中酒体出现锈腥味等不适味道。
对于这种啤酒盖，主要针对的是铁盖，相比之下，之后的铝盖便没有这种问题，毕竟铝不像铁那么容易被锈蚀。
塑料味也是许多老酒中的一种不舒适味道，对于这种味道，跟瓶口的塑料包装有关。说到白酒的塑料味，是一种老化塑料的味道，这个味道并不是塑化剂的味道，而且塑化剂本身也没什么味道。
在白酒中，塑料味并不是一种舒适的味道，其会干扰酒体的丰富度呈现，会让酒体风味显得过老、过闷。对于这种味道，有老酒玩家说通过长时间醒酒可以消失，个人做过相关测试。长时间醒酒确实可以降低酒体不舒适的塑料味，但没法消除这种味道。
对于有塑料味的老酒，并不是用塑料盖包装的老酒都有，有些塑料盖老酒没有这种味道，有些却有浓郁的这种味道。比方说，80年代的塑盖董酒，我就没有喝出不舒适的塑料味；但80年代的一些小厂塑盖杂泸，我便喝出了明显的这种味道。对于这，个人觉得还是与塑料的品质有关。一般在老酒中，有塑料味的塑盖老酒多数都是小厂的老酒，大厂酒相对好些。
相比塑料味，橡胶味则是更怪异的味道，白酒在蒸馏、贮存过程中运用有不好的橡胶制品都会让酒体带有这种味道。除此之外，品质不好的橡胶塞酒也会给酒体带来不舒适的橡胶味。
对于橡胶塞酒，在十几年前较为常见，现在已慢慢被淘汰。主要在于长时间存放的橡胶塞酒，橡胶塞会被酒腐蚀，进而发生膨胀。在商务场合，当我们开一瓶橡胶塞老酒，当看到塞子被膨胀得像花一样时，大家心中不禁一咯噔，这酒到底能不能喝。
对于腐蚀的橡胶塞酒，一般不会给酒体带来特殊的味道，当然这主要看橡胶的品质，有些橡胶塞确实会给酒体带来一股不舒适的橡胶味。但不管怎么说，个人不建议屯橡胶塞酒，不管橡胶塞会不会给酒体带来怪异味道，那膨胀得像花一样的橡胶塞确实会吓到很多消费者。
总的来说，白酒的迁徙味道分两个大类：一类是生产过程中操作不当，执行不合理导致的迁徙味道；另一类是瓶装酒长时间瓶存带来的迁徙味道。对于第一类味道，多出现在小厂酒中；第二类则多出现在老酒中。对于喜欢收藏白酒的朋友，一定注意白酒迁徙风味的存在。在各种迁徙味道中，木头味并不是一个扣分项，合理的呈现其可以增加酒体的丰富度及舒适感，除此之外，橡胶、塑料、锈腥味都是扣分项。
其实从瓶口包装的角度，铝盖白酒是最适合长时间收藏的。然而白酒中的许多经典产品都是塑盖和啤酒盖，有些经典产品因为包装的问题多数跑酒，或风味被盖子污染，这点非常可惜，不过也没有办法，毕竟这是历史的产物。
对于白酒的迁徙味道，不少酒友会将其与萃取味道弄混淆。虽然萃取味道和迁徙味道产生的物理性质都是一样的，但萃取味道是酒体设计中需要这种味道：比方说凤香型酒的酒海味、同山烧的高粱杆味、豉香型白酒的油蛤味。迁徙味道是设计中并不需要的味道，是意外而得。
当然对于萃取的味道，也有人认为应该将其划为配制酒，个人觉得这种理解有一定的道理，毕竟竹叶青、劲酒、椰岛鹿龟酒、京菊酒等都被划归为配制酒。但同山烧、豉香型白酒目前还属白酒，对于这，还是跟行业执行判定有关，说不定以后权威人士会对此给出更专业的解释。
最后关于我对白酒迁徙风味的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。