豉香型白酒风味篇
一、豉香型白酒以广东玉冰烧为代表，其典型风味特征是以乙酸乙酯和β—苯乙醇为主体的清雅香气，并带有明显脂肪氧化的腊肉香气，口味绵软、柔和，回味较长，落口稍有苦味，但不留口，后味较清爽。
二、所谓“豉香”不是习惯上所称的“豆豉”食品香气，它是米香型基础酒（也称为斋酒）在后熟工艺中浸泡肥肉后所产生的的特殊复合香气，是玉冰烧酒特有的香气特征。
三、豉香型白酒的风味成分与米香型白酒相比较，也有自己的特点！
首先，β—苯乙醇的含量相当高，2.0~12.7mg/100ml，平均6.6mg/100ml，居于所有香型白酒相应成分之首，比米香型白酒高出近1倍、这是豉香型白酒风味成分的一个特点。
四、此外，由于斋酒经过了肥肉浸泡的过程，豉香型白酒中羰基化合物含量较高、同时含有相当数量的高沸点的二元酸酯，其主要成分为庚二酸二乙酯（0.578~0.736mg/L2）、壬二酸二乙酯（1.61~1.70mg/L）、辛二酸二乙酯（1.12~1.94mg/L）。
五、豉香型白酒的风味特点与米香型白酒相比较，有其相似之处，也有其独特之处。从香气上来说，由于醇高、酯低，突出了醇香气味并带有淡雅的乙酸乙酯和β—苯乙醇为主体的复合香气，同时带有大米煮熟的淡淡香气，这是二者之间的相似之处！
1、不同的是，豉香型白酒香气中β—苯乙醇的香气更为突出一些，并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气。
2、在口味上，豉香型白酒由于高沸点物质的存在，明显地比米香型白酒口味柔和，香味持久时间长，苦味也显得小！
细微见大，品其珍！