苏轼的寓惠让惠州声名鹊起，在惠州短短的两年零七个月间,他以如椽巨笔书写惠州的湖山和风俗，其中各类美酒也是苏轼笔下的重要内容。苏东坡一生爱酒。他曾对人说:予虽饮酒不多，然而日欲把盏为乐，殆不可一日无此君。其笔下的人有悲欢离合，月有阴晴圆缺和小舟从此逝，江海寄余生都是酒醉后写下的名句。苏东坡不但喝酒，还尝试酿酒。他还总结自己的酿酒经验写了《东坡酒经》，短短数百言就道出了酿酒的制曲、用料和酿造时间等内容，成为研究宋代酿酒史的重要文献。
苏东坡雕像。今日惠州网资料图片
苏轼于绍圣元年（1094年）十月二日抵达惠州，据《宋史·食货志》记载，当时的惠州不禁酒，一片家家腊酒香的景象，这就为苏轼品酒酿酒的小爱好提供了发挥空间。据记载，苏轼在这里酿造和品鉴的美酒达八种之多。
（一）桂酒。桂酒即用玉桂浸制的美酒。绍圣元年（1094年）冬，苏轼在《桂酒颂》序中说:岭南无酒禁,有隐者以桂酒方授吾。酿成而玉色,香味超然,非人间物也。可见，桂酒为苏轼在惠州自酿。苏轼在《新酿桂酒诗同赋此酒》中描写了自己酿造桂酒的过程:捣香筛辣入瓶盆，盎盎春溪带雨浑。收拾小山藏社瓮，招呼明月到芳蹲。捣香筛辣的意思是酿桂酒的材料需经捣和筛。
（二）罗浮春。罗浮春是苏轼在惠州自酿的糯米黄酒。唐人多称酒为春，苏轼也沿用这一习俗，又因惠州有山叫罗浮山，便取名叫罗浮春。绍圣元年（1094年）十月，苏轼在《寓居合江楼》中写道，三山咫尺不归去，一杯付与罗浮春，苏轼在诗中自注：予家酿酒，名罗浮春。绍圣三年（1096年）八月，苏轼曾以此酒寄罗浮山中道士邓守安，有诗云：一杯罗浮春，远饷采薇客。
（三）万家春。万家春也是苏轼在惠州所酿，绍圣元年（1094年）十月二十三日，苏轼游惠州大云寺，写有《浣溪沙》，在序中写道：余近酿酒，名万家春，盖岭南万户酒也。并在词中写有雪花浮动万家春之句。绍圣二年（1095年）10月，又在《和陶诗·和己酉岁九月九日》中写道:持我万家春，一酬五柳陶。
（四）真一酒。绍圣二年（1095）六月，苏轼在《真一酒法·寄建安徐得之》中写道：岭南不禁酒，近得一酿法，乃是神授。只用白面、糯米、清水三物，谓之真一法酒。酿之成玉色，有自然香味。苏轼描写这种酒喝过后晓日著颜红有晕，春风入髓散无声。绍圣二年(1095年)三月，苏轼在《游博罗香积寺》中写有要使真一流天浆的诗句，意思是惠州本地出产的粮食可以酿造质量上乘的真一酒。
（五）松黄酒。苏轼在惠州有食用松黄的习惯，绍圣二年(1095年)正月二十四，苏轼在游罗浮道院时写有《韵寄迈迨一首》，其中有崎岖食松黄，欲救齿发弊，意思是经常食用松黄可防止牙齿脱落。苏轼的朋友苏州定慧寺长老守钦赠诗安慰并派其徒弟到惠州看望苏轼，苏轼在回诗中就讲到了自己在惠州用松黄酒待客，松花酿仙酒，木客馈山飧。
（六）万户春。绍圣元年（1094年）十月二日，苏轼写了《十月二日初到惠州》一诗，诗曰：岭南万户皆春色，会有幽人客寓公。苏轼在诗中自注：岭南万户春，酒名。这首诗说明苏轼一踏进惠州城，惠州父老就用当地酿造的万户春酒招待他。
（七）桑落酒。绍圣二年（1095年）二月十九日，苏轼携白酒、鲈鱼去看詹太守，写有桑落初尝滟玉蛆的诗句，意思是新酿成的桑落酒还漂浮着泡沫。桑落是一种酒名。据明代冯时化的《酒史》记载：桑落酒，河中桑落坊有井，每至桑落时，取其寒暄得所，以井水酿酒甚佳。意思是每到桑叶飘落的季节，井水的温度最适宜酿酒，所酿造的酒品质最好，所以称此酒为桑落酒。
（八）林婆酒。绍圣四年（1097年）二月，苏轼在《白鹤新居上梁文》中写道：年丰米贱，林婆之酒可赊，说明林婆酒也是苏轼常饮之酒。宋朝文人叶梦得与苏轼的儿子苏迈、苏过相熟，据他写的《避暑录话》记载:苏子瞻在黄州作蜜酒不甚佳,饮者辄暴下,蜜水腐败者尔。尝一试之,后不复作。也就是说苏轼在黄州酿的蜜酒，喝得大家拼命拉肚子，只试了一次之后就不再酿了。而在惠州的日子是苏轼酿酒的高光时刻，在这里，苏轼亲手制造的佳酿陪伴了苏轼接下来的岁月。
（陈政禹）