芝麻香型白酒风味篇（一）

一、芝麻香型白酒是一种兼具浓、酱、清三大香型白酒的特点，又独具风格、自成一体的创新香型白酒。

其典型风味是乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，入口放香以焦香和煳香为主，香气中带有似炒芝麻的香味；口味比较醇厚，爽口，似老白干类酒的口味，后味稍有苦味。

二、芝麻香型白酒中已发现的微量有机物质有299种、包括：

酯类72种 醇类46 酸类36种 醛类14种 酮类29种 缩羰基类5种 酚类16种 含硫化合物23种 含氮化合物47种 其他11种。

常见的有：

乙酸乙酯 丁酸乙酯 乳酸乙酯 己酸乙酯 正丙醇 异丁醇 异戊醇 乙酸 丁酸 戊酸 己酸 乳酸 乙醛 乙缩醛 三甲基吡嗪四甲基吡嗪 二甲基三硫 3-甲硫基丙酸乙酯 3-甲硫基丙醛等。

三、在芝麻香型白酒中，体现浓香型白酒成分特点的己酸乙酯（44.0mg/100mL）及己酸（26.1mg/100mL）含量明显低于浓香型白酒和兼香型白酒L、略高于酱香型白酒中的相应成分含量，明显高于清香型白酒的相应成分含量。这一点正好与其淡雅香气风格相吻合！

细微见大，品其珍！