2019年在四川举行的第100届糖酒会上，国内的清香酒骨干企业悉数到齐，这也是迄今为止清香酒最大的一次齐聚。山西汾酒、湖北劲牌、湖北黄鹤楼、河北衡水老白干、北京牛栏山、北京红星股份、重庆江小白、河南宝丰、青海互助青稞、台湾金门高粱酒、内蒙古河套酒业、湖北石花、天津津酒、云南玉林泉等多家清香类型白酒企业代表齐聚成都。

大同世界 清香天下2019年国际清香（成都）论坛顺利召开，这些名酒共同开启了清香白酒的新时代。近几年清香酒的市场份额不断提高，虽然没有酱香酒这么突飞猛进，但是复兴的势头也是可圈可点。今天我们就来认识一下清香酒，以及清香酒的名酒代表：

清香酒的分布和分类：

清香酒是中国最早的一种香型，由古代传统的高粱烧酒演变而来，清香酒比任何其他香型的酒体都要纯净。清香型白酒采用地缸发酵，由于发酵周期短、耗粮少、出酒率高等特点，在粮食紧缺的年代非常受欢迎。

八十年代以前，清香酒曾经一度占据国内70%的市场。由于生产力的发展，清香酒的优势逐渐丧失，市场占有率也被浓香和酱香酒反超。从总产量和分布范围来看，清香酒仍然是仅次于浓香酒。

清香酒的分类：

一般情况下我们将清香酒按照曲种来分类，分为大曲、麸曲和小曲清香酒。浓香、酱香酒以大曲酒占大多数的情况，而清香酒则是大曲、麸曲、小曲酒共同发展。一般情况下我们说的小曲酒，特指的就是清香小曲酒。

清香酒的口粮酒非常多，尤其在百元以下，没有哪种香型比清香酒的产品更多。这也给很多人造成了感觉清香酒比较低端的印象。但是近两年清香酒复兴得很快，市场增速仅次于酱香酒，这让业内很多人惊叹大清香时代再次到来。今天我们就来说一说清香酒：

清香酒三款名酒：

经过上世纪五届国家级名酒评选，共有评定了17款国家级名酒，其中浓香酒占了9款，清香、酱香各占三款，其他香型两款。这三款名酒指的是山西汾酒、湖北黄鹤楼和河南宝丰酒。

山西汾酒：

汾酒是清香酒的鼻祖，而且也是老四大名酒之一，曾连续五届蝉联国家级名酒，是毋庸置疑的清香酒领头羊。全国只有汾酒一家酒厂同时拥有两款国家级名酒，分别是杏花村汾酒和竹叶青酒。

清末民国时期，国内正式宴席或者上流社会的酒宴中，一般都是用黄酒。而汾阳地区生产的优质高粱酒几乎是唯一的可以亮相的烧酒，尤其是在阎锡山的大力支持下。后来开国大典的晚宴用酒也是汾酒。七十年代末到八十年代，汾酒纵横全国，在产量和销售额上位居全国第一，当时汾酒被称之为汾老大。

1987年，汾酒发展到历史的顶峰，出口量全国第一，相当于其它名酒出口量的总和；全国每卖一斤名酒，汾酒占半斤；总而言之无论内销还是外销，汾酒都占到了一半的份额。时过境迁，汾酒早已跌落神坛，但近两年汾酒的销量增速飞快。2021年汾酒业绩步入了200亿梯队，重回行业前五，并且对泸州老窖、洋河有着赶超之势。

湖北黄鹤楼：

黄鹤楼酒是湖北省唯一的国家级名酒，曾经跟汾酒有着南楼北汾的并称。黄鹤楼酒原来叫汉汾酒，1984年更名为黄鹤楼酒 ，同年特制黄鹤楼酒获轻工业部酒类质量大赛21个金杯奖之一在1984、1988年的全国第四、五届评酒会上被评为国家级名酒。八十年代是黄鹤楼酒业发展的顶峰，九十年代酒厂开始改制。

由于技术和管理等问题，酒厂陷入低潮，成为十七大名酒中第一个破产的名酒。2003年被武汉天龙公司收购，2016年被古井贡酒收购。在古井贡的支持下，业绩逐渐上升，也生产了不少浓香酒，但是酒质不行，甚至很多都比不过黄鹤楼最经典的H6系列。近些年为了摆脱低端酒的印象，接连推出了不少高端酒。

河南宝丰：

1915年巴拿马万国博览会上，有三大高粱酒斩获甲等大奖章，分别是山西高粱酒、直隶高粱酒和河南高粱酒，而河南高粱酒就是今天的宝丰酒。宝丰早在九十年代就开始没落，到现在由金花变成了银花。河南大都是浓香酒，清香的宝丰酒显得独具一格。

宝丰的国色天香系列很不错，其价格跨度非常大，从低端到超高端产品均有。像国色清香5、10都是比较不错的口粮酒。宝丰国色清香G1979、G1984、G1989三款系列产品，是为了纪念宝丰在第三、第四、第五届评酒会上获得国家级名优酒而推出。

清香酒三巨头：

在清香酒大会上，确立了以汾酒、劲牌和牛栏山二锅头为代表的清香酒三巨头，这三者的营收都在百亿以上。

山西汾酒（大曲）：

山西汾酒是国内最典型的大曲清香工艺，2006年，杏花村汾酒的酿造工艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。汾酒历史悠久，早在1500年以前，就被北齐列为了宫廷御酒，不过那个时候都是黄酒。元代时，该地区的蒸馏酒工艺逐步发展，就是现代杏花村汾酒的前身。

明清时期，晋商遍布全国，随着晋商的脚步，杏花村汾酒的酿造技艺迅速走向全国。汾酒工艺影响了很多名酒，在与当地的环境、主辅材料等相结合，演变成了成当地独有的酒类，如贵州茅台酒、陕西西凤酒、湖北汉汾酒、湖南湘汾酒、黑龙江佳木斯汾酒等。

二锅头（麸曲）：

二锅头酒在北京非常盛行，已经成为北京文化不可分割的一部分。现在二锅头类白酒，以牛栏山二锅头和红星二锅头最著名，在50元以下的低端酒市场二锅头酒广为流行。

1948年华北酒业专卖公司石家庄露酒厂生产启用二锅头作为酒名，也是最早使用二锅头作为酒类商标。1953年11月将商标转给北京东郊酿造厂，1954年办理了变更手续并更换厂名为国营北京酿酒厂（红星前身）。

现在二锅头是麸曲清香酒的代表，其实早期的并非如此，早期的二锅头以高粱为原料，发酵条件是砖窖池续槽、老五甑操作，以天锅蒸酒。1955年麸曲生产实验在烟台获得成功；1988年以后，一些二锅头酒厂在原麸曲清香的基础上， 增加了部分大曲工艺。目前许多二锅头酒的高端产品，都已经改为了大曲工艺。

湖北劲牌（小曲）：

劲牌为什么是清香酒的代表，它不应该是保健酒吗？确实劲牌旗下最著名的产品劲酒确实是保健酒，劲牌同样也是保健酒类的龙头企业。但其实，无论是劲酒还是毛铺苦荞酒都属于配制酒。配制这些酒的基酒全部都是清香小曲酒，尤其是毛铺苦荞酒，喝起来更偏向于清香酒的风格。

另外，劲牌公司其实有很多清香小曲酒的产品，例如糯米高粱酒、欢度酒等等，只不过名气不大。第三，劲牌公司其实是天佑德青稞酒的第二大股东，2020年入股后推出了清香的劲牌特酿青稞酒系列。最后，劲牌公司每次都会参加清香酒大会，这也是对清香酒的一种执着。

最后插一句，国内大部分的青稞酒都是清香酒，而青稞酒的龙头就是天佑德青稞酒，目前年营收在10亿以上。天佑德青稞与其他清香酒所不同的是，突破了传统的高粱酿酒，改用青稞（占比60%）、豌豆、古井水作为主要原料，使得酒体更加纯净。

与清香酒相关的名酒：

这里我们要说三款酒，分别是洋河、西凤酒和衡水老白干。洋河、西凤、衡水老白干现在都不是清香酒，但是之前与清香酒都有联系。

最早的时候洋河就是生产清香酒的，在当地也比较知名。1963年洋河参加第二届评酒会遗憾落选，加上当时浓香酒名酒数量上升，所以洋河有了放弃清香酒的念头。七十年代洋河酒厂改良窖池，改用泥窖生产浓香酒。终于在1979年的评酒会上，洋河被评为了新八大名酒之一。

西凤酒原本也是生产清香酒，在1952年与汾酒一同被评为老四大名酒。在后来也是改革清香酒工艺，改地缸发酵为泥窖发酵，误打误撞开创了浓清复合的凤香型白酒。1979年在分香型评比的时候，西凤酒报的就是清香型，结果遗憾落选，那一届西凤酒仅被评为优质酒。

衡水老白干原来也属于清香酒，不过在严格意义上讲，老白干酒跟清香酒的工艺有一定的差距。后来衡水老白干产生了脱离清香酒的念头，创立了自己独有的老白干香型，2001年老白干香型获得批准。因为衡水老白干和清香酒非常相似，也被称之为泛清香型白酒，而且衡水老白干仍然一直参与清香酒大会，很多人仍然将它视为清香酒。