# 「答粉丝问」 #
今年，小塔多了很多新粉儿！（撒花~）
这不，后台又收到了很多小粉丝们的来信，问到了许多关于黄酒的问题，呐今天，小塔来给大家来一个最全解答~
Q
黄酒到底应该冷着喝还是热着喝？
A：夏天时，黄酒冰镇一下(最佳饮用温度是12℃-15℃)饮用是别有一番风味，甚至你会感到惊喜。
加热喝也是一种传统的喝法（一般不超过40℃）避免影响黄酒口感。如果加一些姜丝、一些雄黄，暖胃暖心。唯一不好的是，酒精在加热后往往会加剧挥发变的刺鼻。所以不推荐拿高品质的黄酒加热来喝，会破坏酒的结构。
Q
没开封的黄酒和开封后的黄酒分别怎么储藏？
A：未开封的黄酒应保存在阴凉、干燥、通风、避光处，启封后的黄酒应马上饮用或放于冰箱中冷藏。保存时间具体根据您的储存条件（温度，湿度，是否阴凉、避光等）决定。
开封过的黄酒应尽快喝完，喝不完可以把盖子盖回去放在冰箱。黄酒一旦打开，风味就会不断的流失，如果超过3天都喝不完，那就拿来烧菜吧~
Q
黄酒应该搭配什么菜肴最佳？
A：黄酒是特别搭配中餐的。因为黄酒最大的特点是鲜味，和同样讲究鲜香的中式菜肴在一起品尝非常和谐，搭配大闸蟹，一凉一暖更是经典。如果吃甜食的话，也可以用甜型的黄酒来搭配。
另外，人的肝脏在分解酒精时，需要多种酶和维生素的参与。根据其代谢规律，最佳佐菜应为高蛋白和高维生素类新鲜食物（特别是含B族维生素和维生素C较多的食物）。
Q
黄酒喝多了会胖吗？
A：会~ 水喝多了都会胖，更何况黄酒，100ml的热量在66大卡左右，相当于吃了一两米饭。
Q
为什么瓶底会有沉淀物，是质量问题吗？
A：请您先不要着急，首先黄酒中存在沉淀物并不代表酒的质量有问题，这是一种正常情况。黄酒中的沉淀物（千层脚），大部分都是蛋白质和糊精类物质的析出沉降，储藏时间过长会出现此种情况；另外，当酒体温度降低时，也会出现这种情况。但温度升高后这一现象马上会消失，这是可逆的。而一旦黄酒长期处于低温状态时（例如东北气温较低的冬季），这些可逆的冷沉淀就会变成不可逆的沉淀物，时间越长，聚合的沉淀物越多，就会有明显的块状沉淀物。正常情况下是不影响饮用哒~
Q
怎么看自己手里这瓶黄酒坏没坏？
A：不能按照一定的要求去判断，但是可以从以下几个方面入手~
看颜色：黄酒颜色因用的原料、酒曲、酿造工艺的不同而呈现出众多颜色，单主要是浅黄色至橙红色，所以单从颜色鉴别酒质比较困难，不过如果酒体混浊没有光泽，那么这样的黄酒极有可能已经变质了。
闻气味：黄酒是纯粮酿造的，本身有一股粮食味道，酒精味道不浓烈，没有其他异香，仔细闻一下黄酒的味道，如果闻到酸臭味或刺鼻的酒精味，说明黄酒已经坏了。
看悬浮物：黄酒本身应当是澄澈透明的，没有悬浮物或有少许沉淀物，如果明显看到黄酒有较多的悬浮物，并且黄酒浑浊不清，考虑黄酒已经变质了，不过要区分有酒糟的黄酒出现酒液浑浊是正常的。
看粘稠度：黄酒本身会有一定粘稠度，用手摇一摇黄酒，如果黄酒像水一样没有粘稠度的话，说明黄酒已经变质了，倒些黄酒在手上轻轻揉搓一下，如果没有粘手的感觉，说明这样的黄酒已经变质了。
为了防止自己买到的酒是坏的，建议从线下实体店或者官方旗舰店购入哦~
Q
喝黄酒总觉得后劲大，甚至上头，为什么？
A：喝酒是否上头，一方面是看每个人分泌酒精的能力。如果只从酒本身考虑的话，很大程度受酒中的高级醇和醛类的影响，如果在酿造过程中对这两类成分控制的好的酒就会不容易上头。老年份的酒相对不容易上头，随着陈年过程中，醇和酸会发生酯化反应，会使得酒更加芳香并且酒精刺激感减弱。
Q
什么样的人适合喝黄酒？
A：黄酒是中国汉族的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
在适量应用的基础上不同的人群有不同的作用：
1、对于失眠人群来说，饮用黄酒，能够调节睡眠，改善睡眠质量，对睡眠有很好的帮助；
2、老年人每天饮用黄酒，能够筋活血，调理睡眠，增强体质；
3、有痛经史的女孩子饮用黄酒能够减少疼痛，饮用方法为热饮，加热到35-40度在经期来之前三天晚饭后饮用；
Q
喝黄酒用什么杯子/碗更好？
A：没有特殊的要求~
不加热，用国际标准品鉴杯（葡萄酒杯就ok啦）。方便观察酒色，收口也可以很好的聚集香气。
加热，用瓷杯或者碗，隔温防烫。端着喝，暖手暖心~
Q
如何品鉴黄酒？
A：
观色 举瓶对光，仔细观察，优质黄酒应色泽橙黄，清澈透明，若发现酒质浑浊不清，内含杂质的酒则属于劣质产品。黄酒国家标准规定，允许瓶底有微量的沉淀物，主要是黄酒中含有大量的小分子蛋白质，因贮存时间过长凝聚而沉淀下来。产品在保质期内出现沉淀不影响饮用。
闻香 开启酒瓶，将酒缓缓倒入酒杯之中，深嗅其香。黄酒具有特有的香气，醇香浓郁，陈年黄酒的香气则幽雅芬芳，为饮用者带来十分愉悦的感觉。劣质黄酒开瓶后会挥发出明显的酒精味、醋酸气或其它异杂气味。
手感测试 将少量酒倒在手心上，用力搓动双手，黄酒由于是酿造酒，手感滑腻，阴干后极为粘手，用水冲洗后手留余香。如果手感如水，则质量较差。
品尝 优质黄酒口感醇厚、柔和、甘润、爽口、鲜美，无其它异杂味；如果口感淡薄，酒精味较强，刺激味重，不清爽，或有香精味、水味、严重的苦涩味等其他杂味，则是劣质产品。
Q
如何选购黄酒？
A：亲亲们选购黄酒时，一定要仔细观察和鉴别，并特别注意：
仔细察看包装盒或标签上的说明，包括产品名称、商标、配料、酒精度、净含量、制造者名称和地址、生产日期、保质期、标准号、产品类型(或糖度) 等各项标识是否完整清晰。