359代酒药，匠心代代相传
农历七月的三伏天，江南绍兴一带天气炎热、湿度较高，一般人觉得闷热难耐，而这样的季节却成为制作酒药好时节。酒药又称小曲、白药、酒饼，是我国特有的酿酒用糖化发酵剂，具有边糖化边发酵的双重作用。古越龙山·沈永和酒药自清康熙三年（1664年）开始制作，至今已经是第359代。
解密“酒魂”：
除了独特配方，还需天时地利
酒药内蕴含着丰富的酿酒微生物资源，酒药中的微生物对于黄酒发酵过程中的香气和风味起着至关重要的作用。酒药被因此称为绍兴黄酒的灵魂。
酒药中宝贵的微生物形成了多菌种群落，在酿造黄酒时投放百年酒药，释放了原粮精华，这也成就了绍兴黄酒复杂的风味特征，为消费者提供丰富的感官体验。
据江南大学科研团队研究发现，古越龙山·沈永和第359代酒药含有超过341种微生物，超过1762 种代谢物，这为形成独特的黄酒风味提供了代谢途径、糖化力、发酵力和核心微生物。
绍兴黄酒的酿制技艺是第一批国家级非物质文化遗产。古越龙山作为黄酒行业领军企业，秉承四季法则，夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿，直至第二年立春榨酒装坛。前后共222道工序，历时近280天，将一粒米神奇般地进化为一滴美酒。古越龙山中央酒库的每一坛酒融入了古越龙山酿酒师们“做诚实人、酿良心酒”和“守正创新，传承技艺”的匠心精神。
古越龙山·沈永和
第359代酒药接种仪式举行
8月2日上午，古越龙山·沈永和第359代酒药接种仪式在古越龙山酿酒一厂传统酿造车间举行。
徐东良总经理在2022年冬酿动员致辞中表示，古越龙山每年都举行隆重的酒药接种仪式，一是传承传统精髓，把千年的酿酒技术传承好，发扬好；二是加强黄酒基础性研究，揭秘酒药中微生物菌群与好酒的关系，让现代科技为绍兴酒赋能；三是通过这样一种仪式，激励广大员工，不忘初心，匠心传承，齐心协力，为接下来的冬酿打下坚实的基础。
接下来，公司将继续坚持守正与创新并举，不断推进国酿传承，努力构建从“田间一粒米到餐桌一滴酒”全过程质量管理体系。从糯稻品种的选育，到无公害原料基地的打造;从黄酒基础性研究、发酵机理研究到产业园区建设;从黄酒上头深醉机理的破解，到数字化酒体设计;从机器换人到智能酿造、数字工厂，不断见变化、创实绩，为千年黄酒焕发新生、绍兴黄酒再行天下、古越龙山笑傲江湖的美好愿景添砖加瓦。
（摄影：章斌）