酱香型白酒的香味特点及风味特征明显地与其他酒类有所不同，以空杯留香持久、幽雅细腻的香气以及回味悠长的风味特征著名，今天华沃酿酒来给大家讲讲，酱香型白酒的香味组分特点及风味特征，相信大家一定会有收获。
酱香型白酒主要香味组分的特点——我们综合现有的有关材料，发现主要有以下几种，关于酱香气味的特征性化合物来源的说法。
其中有关酱香型茅台酒的醇、酯、酸和羰基类化合物组分有以下几个特点：
1、酱香型白酒的有机酸总量很高（明显高于浓香型白酒和清香型白酒）
乙酸在有机酸组分中含量多，也有较多的乳酸含量，在各种白酒中，它们各自的绝对含量是相应组分含量之冠。与此同时，酱香型白酒中也含有很多有机酸的种类，因为其总酸含量高、乙酸与乳酸的绝对含量高，所以在品尝酱香型白酒的口味时，最直观的表现是能够明显感觉到酸味。
2、酱香型白酒的总醇含量高
酱香型白酒含有的醇类化合物中，以正丙醇含量最高，在与酒类的爽口有很大关系的同时，醇类化合物的含量高还起到了对其他香气组分助香和提扬的挥发作用。
3、酱香型白酒的己酸乙酯含量不高（一般在40~50mg/100mL）
酱香型白酒有很多的酯类化合物组分种类，其中乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量是最高的，而在种类众多的酯类化合物中，己酸乙酯并没有突出自身的气味特征，另外茅台酒的香气中，酯类化合物与其他组分香气相比较，也没有突出的表现。
4、酱香型白酒的醛、酮类化合物总量高（在各种白酒中相应组分含量之首）
酱香型白酒的醛、酮类化合物总量高，与其他各种香型白酒含量相比，糠醛、异戊醛和醋酶的含量是最多的。它们的气味特征中，多少有一些焦香与糊香的特征，这和酱香型白酒香气中的些气味有相似之处。