在《天工开物》中，酒一词其实是专指黄酒。因为直到清中叶，不管南方还是北方，都以黄酒为主流的。说的北酒，不是白酒，而是指产于北方的各类黄酒为主的酒。当时，山西，山东都是黄酒的重要产区，而南酒，则是以江浙为核心出产的黄酒。绍兴黄酒能够大行其道，主要因为其工艺革新，后来渐渐成为中国最主流的黄酒。
从商周开始，就已经用独特的酒曲复式发酵法开始酿造黄酒。到清朝中期，由于社会财富缩减，战乱不断，粮食产量减少，开始用不适合食用的高粱酿造白酒。白酒的兴起，让北方黄酒逐步被取代。但当时的上流社会，仍然以饮黄酒为时尚。
消费者熟知的花雕酒，其实也是黄酒的一种。很多绍兴酒厂会在酒瓶上写“花雕”或是“彩坛花雕”，是指这个瓶子有特别的花雕设计，与酒品质和类别并没有关系。黄酒一般分为四种，干型，半干型，半甜型，甜型。在绍兴黄酒中，又被称为元红，加饭，善酿，香雪。
黄酒酒精度不高，一般都控制在15度以内，适合重视健康的人长期饮用。黄酒独一无二的，是它的鲜味，这是其他酒类很难拥有的，鲜味的主要来源是粮食原料中的氨基酸。黄酒含有21种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，还含有有机酸和各种维生素。黄酒还具有活血祛寒，通经活络的功效，可以养脾扶肝，增进食欲，促进新陈代谢。
在选择黄酒时，老年份的比新年份好，不加焦糖色，不加香料的好一些，白色透明玻璃瓶包装一般不耐久存。高品质黄酒，适合室温或者冷饮，能够体验到独有的鲜味，以及麦香，荷叶的香气，而且余味悠长。
黄酒适合放在陶土的坛子里，因为坛子里有微小的孔，可以透气继续氧化。黄酒的最佳生命力在15-20年左右，最好不要超过30年，否则容易走下坡路。
最后呢，小编给大家分享下黄酒怎么和美食搭配。元红（干型），适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘；加饭（半干），适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴；善酿（半甜），搭配荤素都行，尤其是鸡鸭类白肉；香雪（甜型）——可搭配糖醋里脊等甜型菜肴。